生腌海鱼并不比生腌淡水鱼更安全吗

1、原料调理除直接腌制鱼外，其他原料鱼的调理还需要经过多道工序处理。去除鱼缸产品的内容，直接从生鱼的鳃中去除内脏，或切开腹部去除内脏。对于鲫鱼产品，除腹肌较薄的鱼（如沙丁鱼）外，背部通常被切开，一般不去除头部。

2.洗涤调理后的原料用清水浸泡或用慢水冲洗。通过水洗，除了去除附着在原料上的污垢外，还应尽量去除鱼体表面的粘液和血液。特别是染血对产品的颜色和光泽有影响，因此必须彻底去除血液。

3.用盐水洗净，沥干，腌制。腌制方法包括将鱼浸泡在盐水中的浸泡方法、在鱼体上撒固体盐或涂在鱼体上的盐混合方法、在摇动浓盐水中腌制鱼的方法，称为半浸法等。加盐的目的是将盐浸泡在盐水中，使盐渗入鱼体，剥夺鱼体的水分，使生鱼具有适当的咸味和咸味。在延长储存时间的同时，独特的食物味道。根据生鱼的种类(性状、大小)、产品要求(含盐量、干度)等，采用适当的腌制方法和条件。一般来说，腌制法适用于咸干鱼，浸渍法适用于鲜咸干鱼。腌制方法腌制方法应为鱼体重量的10-20%，浸渍法中盐水浓度应为5-15%，腌制温度和时间应平衡，这是必须满足的条件。

4、穿刺生鱼体型小时，可以用竹签、艾草芯、塑料棒穿刺几条甚至20条鱼。穿刺包括眼睛穿刺；鳃和嘴颊穿刺；下巴连续穿刺等。

5.盐渍原料脱盐将刺穿盐渍的原料直接浸泡在清水中或用慢水浸泡，以去除盐。脱盐干燥后，为防止鱼体表面盐浓度过高，防止产品颜色恶化，应采用浸渍法和半浸渍法。

6、干燥脱盐后，用水洗干净后，将原料均匀地铺在帽子上，或将刺孔直接挂在架子上晾干。干燥方法包括太阳能干燥和机械方法。每种方法都有自己的优点和缺点。机械方法应用广泛，两者也有适当的组合。

7.晒干是利用阳光和风干燥的方法。干燥成本低是其最大的优点。但除干燥场地较大外，干燥时容易受到气象条件的影响。约束，这就是它的缺点。天气不好的时候，不容易晒干。即使晒干了，产品质量也很差，有时鱼体也会变质。因此，在阳光下晒干，一般在空气中，在低温季节。机械干燥法，虽然设备和干燥成本较高，但可随时加工，这是其优点。烘干机有热风和冷风。热风型适用温度25-3000℃，冷风型适用温度20℃左右。20年将温度控制在高温季节°C更理想。干燥过程可分为去除鱼体表面水分的初始干燥和继续干燥后去除所有水分的完全干燥。在干燥初期，应控制较快的干燥速度，在整个干燥过程中干燥速度不宜过大，使加工理想，以获得优质产品。因此，在初始干燥过程中，在适当的天气条件下采用热风机械法或干燥法，在完全干燥过程中采用冷风机械法进行干燥。