大蒜在油锅中加热后，可以产生香气物质，增加菜肴的香气，改善菜肴的味道。一些蔬菜在加入大蒜后味道更好，如油小麦蔬菜和上海绿色蔬菜。大蒜素还具有杀灭细菌的作用，可有效杀死蔬菜上未清洗的鸡蛋和细菌，有利于健康。
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