1.首先要选择活小龙虾，仔细观察背部是否红亮干净，腹部和爪子的绒毛是否白整齐，最重要的是看虾腮是否白干净。如果外观是深红色的，肚子是黑色的，可能是在阴沟或浑水中长大的，千万不要选择。2.然后你可以捏一下虾的身体。你应该选择一个坚硬且完整的虾。如果虾更有弹性，说明虾的肉质很好，这样煮出来的龙虾味道会很鲜美。
3.然后你可以闻到小龙虾是否有异味。如果有异味，你就不能选择了。4.最后，你可以拿一个比较。在同一季节，人工养殖的小龙虾较大，体型均匀，肉质饱满。
大多数餐馆的小龙虾都准备好放在桌子上。在吃小龙虾之前，最好看看小龙虾的身体：如果尾巴蜷曲起来，就意味着它在进入锅之前是活的。如果尾巴是直的，这意味着它在进入锅之前就已经死了。此外，龙虾的头部很容易吸收重金属和细菌，所以最好去掉它们。自己煮小龙虾，建议用水浸泡2-3小时，刷洗，高温煮熟。
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