绿豆粥要用石锅煮好或是高压锅煮好？绿豆粥用石锅和高压锅煮哪家好？

绿豆粥是生活中常见的一种甜汤，它作法非常简单，能够起到非常不错的功效与作用，很多人都会自己在家煮绿豆汤。绿豆粥能用石锅煮，可是时间能较慢，，还可以用高压锅煮，这个时候更快，主要是看个人爱好。

能用石锅，还可以用高压锅，都各有优点和缺点，主要是看个人爱好。

1.石锅

用石锅煮绿豆汤是不错的选择。这类石锅的隔热性非常好。用这种方法烹调的小米粥十分绵软爽口，营养成分更为详细，但是需要很长一段时间。

2.压力煲

压力煲具有极强的密闭性，内部结构压力比一般锅大，环境温度也更高。用它来煮绿豆汤，煮得更快，煮好的绿豆粥味道很软很差。

绿豆粥不可以用什么锅煮

煮绿豆汤不要用炒锅。

绿豆皮里的黄酮类物质在和金属离子相互影响后可能产生色调较深的物质。假如绿豆粥里加入纯蜂蜜，也会产生灰黑色，这便是缘故所属。虽然这种反映不会造成有害物质，但可能影响黑豆的抗氧化作用，阻拦金属离子的吸收。因而，煮绿豆汤时，不能用炒锅，应该用石锅。

在通常情况下，烹饪食物时对烹制用品不限制。但是，尽量不要在炒锅里煮绿豆汤，由于黑豆的重要活性成分要在带皮中，如花青素等。但在煮绿豆汤时，绿豆皮和炒锅可能产生深棕色化学物质，这时候使绿豆粥颜色发红发黑。因而，建议不要用炒锅煮绿豆汤。我们可以用石锅或不锈钢炒锅。

1.煮汤时最好盖上锅盖

绿豆皮含有大量花青素。只需他们与氧触碰，就非常容易被空气氧化成醌，并继续汇聚成较暗的物质。因而，煮绿豆汤时，盖上锅盖，尽量避免黑豆与氧气的接触面积，防止空气氧化。

2.用矿泉水熬，不易掉色

中国农大营养食品科学研究试验室曾用饮用水、纯净水、矿泉水和蒸溜水煮绿豆汤。结果显示，不一样水体下炖的绿豆粥颜色不一样。蒸溜水颜色是很绿色的，在很长一段时间内始终不变。其次矿泉水和纯净水。用饮用水炖的绿豆粥颜色变化更快，在空气中每分都发暗，很快就发红。因而，煮绿豆汤时应该用纯净水。

3.少量柠檬水能使绿豆粥维持翠绿色

发觉pH值还会很好地危害汤的掉色实际效果。北方的饮用水是弱碱性水。绿豆粥烧开后，颜色变化迅速。倒出来绿豆粥后，我会在2分钟内见到很明显的颜色变化。但是，在饮用水里加入醋或柠檬水后，煮出的绿豆粥颜色变化不大。因而，假如你用饮用水煮绿豆汤，你能加半茶勺白米醋或挤少量柠檬水到水里，但要注意不必加过多，不然汤会变酸，危害味儿。

4.水滚沸时放进，煮8min

绿豆粥的熬法要先烧水，随后添加黑豆，再次中小火煮8-10min，随后倒出来绿豆粥。因为这时汤的色调为墨绿色，融解化学物质通常是豆油皮里的有效成分，空气氧化水平最少，清热解毒能力最强。倒完汤后，剩下来的黄豆能够熬成黑豆酱，还可以熬成小米粥。