烟熏腊肉的制作步骤 熏腊肉用什么树枝

1、材料准备：取皮薄、肥瘦适中的鲜肉或冻肉，刮去皮肉污垢，切成0.8-1公斤、4-5厘米厚的标准排骨条.如果制作无骨培根，骨头也会被去除。7公斤盐、0.2公斤精制硝酸盐和0.4公斤胡椒用于加工带骨培根。加工无骨培根，用盐2.5公斤，精制硝酸盐0.2公斤，白糖5公斤，酒和酱油3.7公斤，蒸馏水3-4公斤。在准备辅料之前，先将盐和硝酸盐粉碎，将胡椒、茴香、肉桂等香料干燥并研磨。

2、酸洗有三种方法：

(l)干法酸洗。用干腌料将切好的肉条彻底擦干净，按肉的顺序放入罐子里，面朝下，最上面一层皮朝上。剩下的干腌料涂在肉的上层，腌制3天后翻面；

(2)湿腌料。将腌制好的去骨培根放入准备好的腌制液中腌制15-18小时，中间翻动两下；

(3)拌匀腌制。将肉条用酥脆的食材揉搓后放入槽中，倒入经过消毒的陈年酸洗液将肉条浸没，混合酸洗中盐的量不得超过6%。

3、熏制的带骨腊肉必须在熏前冲洗干净并晾干。通常每100公斤肉胚要用8-9公斤木炭和12-14公斤木屑。将干肉胚挂在熏房内，点燃木屑，关上熏房的门，将烟熏均匀。大约一个小时左右的成品。刚刚成熟的培根必须保存3-4个月才能成熟。

熏培根用什么树枝

1.培根有两种做法。一是抽湿松枝轻烧产生的烟约一个月。这种肉称为培根或熏培根；

2、另一种是将腌制好的肉放在通风处自然晾干，称为风干肉或腊肉。

3、据厨师介绍，风干肉的香气可以达到熏腊肉的60-70%。

4.香肠是用小猪肠衣填满调味肉制成的。其中，由于加入了花椒、辣椒、盐等调味料，辣味纯正。

5、腊肉一般是用猪肉腌制几天，然后用柏枝叶熏晒干。其独特的烟熏香味让食客难以忘怀的味道。

熏培根的步骤是什么？既然要抽，就一定要选对枝，而不是随便抽。