材料：面粉1500克，干酵母15～20克，白糖150克，温水600～700克，食用碱9克。
方法：
1.将干酵母和糖放入面粉中搅拌均匀，倒入水，边倒边用筷子搅拌，将面粉搅拌成蓬松的面团，再揉成光滑的面团。
2.把揉好的面团盖上盖子放在温暖的地方发酵（比如把面团放在锅里盖上盖子，再放到有热水的蒸锅里盖上，1里就很大了）小时）。脸上全是蜂窝状的眼睛。
3.食用烧碱1个用少许温水溶解，放入准备好的面条中（因为是酵母做的，所以不用加碱）
4、用碱水揉面团，同时用拳头揉面按藏法揉碱（面色均匀，不是一黄一白）。如果使用的碱量不合适，就抓一小块面条闻一闻。如果没有酸味，只有面条的香味，那就合适了。如果觉得不确定，可以省略加碱的过程。
5.揉好的面团再静置10分钟。这时的面团很软，炸出来的煎饼很好吃。饧面，在拉面过程中也叫醒面（但醒面一般只指拉面中的糯面），指将和好的面条在进一步加工或烹调前放置一段时间，这个过程称为糯米粉。面团静止的时间越长，制作水果坯就越容易。水果味道更好。
6.锅中倒入大量油，加热到70%火（油一定要多），可以试油温，抓一小块面条扔进油里，如果可以马上浮到油面，表示油温刚刚好。
7.揉成面团，切成30g的面团，轻轻擀成圆形。（面团揉好后，分成几个小面团，称为面条。）但注意不要用面粉来做面条。可以在手和面板上涂抹少许油，防止粘连。变得多云。
8.用擀面杖将蛋糕卷成椭圆形。它不需要太薄，大约不到1厘米厚。用刀在中间垂直切两三个。水果空白准备好了。
9.拿起双手轻轻一拉（这样会变长变薄），放入油底壳。
10.放进去，立马浮起来，然后用煎至两面金黄，小心翻面。煎的时候最好两个人合作，一个人把面团揉好放到锅里，一个人用长筷子翻个身，看着煎好的锅。
11.可以一次放三个入锅，一起煎。因为不是同时放进去的，是依次成熟的，所以一定要注意观察。
12.将炸好的油饼垂直放入容器中，这样有助于控制里面多余的油。
13.炸好后放凉。它可以冷藏或冷冻很长时间。吃的时候可以用蒸锅蒸。
炒麻叶
材料：面粉1000克，糖200克，芝麻100克，水350~400克加水揉成略光滑的面团。
2.盖上面团20分钟。
3.将面团擀成厚厚的大片，撒上芝麻。
4.将擀好的面片切成4~5cm宽的菱形块，将切好的菱形块抖开，以免太粘。
5.烧热油（一定要多些油），放入一些切好的菱形块。不用分块，大量倒进去，浮起来的时候用筷子搅拌一下。可以往油锅里扔一块面团，就是温度，马上就能浮起来，说明油温刚刚好。
6.用大火将面条两面煎至金黄捞出。冷却后，它们是香脆可口的麻叶。一定要使用大火或小火。油浸在麻叶里，既不好看也不好吃。煎的时候一定要注意翻动，使两面上色均匀。
7、存放于阴凉处，可存放半个月左右。
炒麻花
材料：200克面粉、1克小苏打、20克色拉油、20克糖、80克水
方法：
1.先将植物油煮沸，待其冷却。然后在通用面粉中加入糖、小苏打和水。搅拌后，加入冷却的油，揉成面团。
2、醒30分钟后，分成8克左右的小面。
3.将每一小剂量卷起来，盖上保鲜膜，醒5分钟，然后再卷。
4.将长面条擀成长40cm的长条，两边对折。
5.旋转并卷成扭曲形状。
6、放入把它们一个一个放在案板上，然后倒入油，炸至金黄色。炒的时候火力要小，过大容易烧焦。
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