山药分为菜山药和药山药，也叫铁棒山药。其中铁棒山药最好。铁棒山药块茎肥大多汁，甜甜绵绵，有粘性。生吃热食特别好吃。很多人喜欢吃铁棒山药无论是煮粥还是直接炒都很好吃。
俗话说：秋冬吃山药，比吃补药好。
冬天，注重养生的人开始吃山药。山药虽然好，但也要分三六九等。并不是所有的山药都能起到食疗的作用。看到很多网友买山药只认山药这个词，从来不注意山药的种类和产地。
目前市面上的山药从形状、粗细、种类等方面进行了区分，一种是菜山药，一种是药山药，又称铁棒山药。 菜山药一般生长粗大，表皮无锈斑。用手捏出更多的水，容易折断，头发更少。表皮相对光滑薄，摸起来光滑油腻。切割后容易氧化，手部重量不重，不煮熟。煮久了容易腐烂。真铁棒山药乳白小，不易碎。 还有两种山药分不清，淮山药和怀山药，怀和淮都是指产地，怀是指河南省怀庆府；淮是指江淮地区，包括安徽、江苏和浙江。铁棒山药是一种怀山药，常被称为普通山药，又称菜山药。 怀山药也是铁棒山药，怀山药用价值较高。怀山药主要是指古怀庆府生产的山药(其地理范围相当于温县、沁阳、五指、孟州)。 与菜山药相比，怀山药具有体重、质腻、味道鲜美、功效高、烹饪不良等独特特点。一般来说，它是一个柱状体，上细下粗，略长，圆，与木槌非常相似。有些也有扁平和宽的形状，一般长度为60-90厘米。 真正懂得吃山药的人会在正确的时间选择最好的山药。毫无疑问，河南省温县的龙土铁棒山药是他们的首选。每年9月至次年3月是新鲜山药采矿的旺季，也是吃山药的最佳时机。 李时珍的《本草纲目》早就记载:只有怀山药才有最好的功效。怀是指河南省焦作市温县。龙土铁棒山药是温县的特产。在这里种植山药已有3000多年的历史。它曾经是历代皇室的贡品，现在是国家产地的保护产品。 温县位于黄河与沁河交汇处上游，三面环山，一面临水。黄河在这里多次泛滥，给这里的土地带来了丰富的营养，形成了特殊的砂粘土（也叫垆土）。由于如此独特的地理条件，龙土铁棒山药的美味。 温县山药种植史上也有不成文的规定，你必须开枪换个地方。一块土地至少需要五年时间才能种植一种山药。因为种植山药非常昂贵，它可以长到地下近一米。它的根毛孔仍然很厚，就像无数张开嘴一样。它会在生长过程中吸收地面上的所有微量元素。 因为能长到地下近一米， 铁棒山药难挖也注定； 挖山药特别费劲， 需要用挖掘机挖沟。 然后需要手动挖一点， 因为山药容易断裂， 所以挖的时候要特别小心。 温县的山药在山药行业实力太强。就像阳澄湖的洗澡蟹一样，把山药拉到温县镀金，然后以更高的价格出售并不少见；如果你买的铁棒山药尝起来又硬又糯，那一定是假扮李悝jy的李鬼。 真正的铁棒山药被称为怀参。 粉多，含水量少，口感柔软。只要用简单的水蒸一下，就很好吃，营养价值也很高。但是丑也是最丑的，扭曲不好看，因为它生长在一片土地上，质地更紧密，口感更好，营养价值更高。 外表丑陋，内心丰富龙土铁棒山药，无论蒸、炒、炖、煮，都有自己的风味。现在是吃山药的好时机。选择河南省温县的一盒龙土山药，将山药剥皮切成块，蒸15分钟左右，得到柔软、甜、美味的原味。
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