羊肉汤为什么那么白 羊汤也不是越白越有营养

因为羊肉经过慢煮，脂肪在汤水中受热乳化，脂肪以微小油滴的形式悬浮在汤中，所以呈白色。羊肉汤熬成白，肉汤可以只玩一句话，就是大火熬，小火熬。其实白汤的原因是蛋白质和脂肪溶解在水中，脂肪和蛋白质乳化成白色，所以只有火足够大才能煮出白汤。

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羊肉汤越白越有营养。

我们经常在外面喝奶白色的汤，所以我们应该警惕一个问题。现在有很多类似于汤宝和“羊肉精”的原料，可以快速熬汤。事实上，它是一种复合食品添加剂。在这种添加剂中，有味道、颜色、鲜味和质地。这东西专门卖给餐饮公司和厨师。通常需要两三个小时才能煮沸，但现在不再需要了。你只需要烧开一锅开水，然后倒入一包这个，两分钟就能出一锅浓汤。“煮”出来的羊汤保证白、香、肥。

这种东西用在羊肉汤里是非常有害的。它所含的美白成分会增加肝脏的负担。严重者会出现肝肾病变；加热过程中可能会产生苯自由基，进而形成苯和苯酚。、联苯，这些物质是有毒的；自由基氧化会加速人体衰老，导致动脉粥样硬化，甚至诱发多种疾病。

真正的羊肉汤应该是香而不腻。

在大多数消费者看来，优质的羊肉汤被认为是香气浓郁，色泽洁白。增加销量。

其实传统的羊肉汤制作方法是将羊头、羊肉骨头、羊肉、内脏等一起放在锅里煮，让脂肪在高温下乳化，羊肉汤就会变成乳白色，但它不会是白色的。太明显了。除非你在里面加了很多牛奶，否则你应该警惕与牛奶相当或比牛奶更白的牛奶。

所以，要选择真正的好羊汤，除了价格的参考因素外，还要注意汤的色泽和味道，因为“加”的羊汤比正宗的羊汤更白、更浓稠。汤，而且汤的味道更好。不是羊肉的香味，而是带着油腻的气味。