什么是高筋面粉

高筋面粉是指平均蛋白质含量在13.5%左右的面粉。日常生活中，蛋白质含量在11.5%以上的高筋面粉才可以称为高筋面粉。由于蛋白质含量高，面筋强，颜色较深，质地光滑，不易结块。

什么是高筋面粉

高筋面粉常用于制作面包、面条等，有弹性，有嚼劲。在西式糕点中，多用于制作松饼、奶油空心蛋糕、泡芙、水果蛋糕等甜点。

面粉是一种由小麦磨成的粉末。人们常说面粉是指小麦粉。按其性能和用途可分为专用面粉、通用面粉、营养强化面粉、富铁面粉。

根据蛋白质含量，面粉可分为特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。中筋面粉的蛋白质含量为9.5%-12%，低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以下。