花青素含量高的蔬菜 这些不起眼的蔬菜竟有大作为

茄子中含有大量的花青素，尤其是紫皮茄子中的花青素。茄子皮的紫色来自花青素及其苷。吃带皮的茄子会保存花青素。茄子还含有丰富的维生素P，能增强人体细胞间的黏附力，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性和通透性，防止微血管破裂出血，维持正常的心血管功能。

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紫薯

紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还含有比普通红薯高出2倍以上的花青素含量。紫薯中的花青素含量为20-180mg/100g。紫薯中的花青素很容易被人体吸收，可以留在血清中，增强人体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞DNA的合成和癌细胞的分裂生长，预防胃癌、肝癌等癌症。对预防三高、心脏病、脂肪肝、动脉粥样硬化有很好的效果。

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洋葱

紫洋葱中的花青素含量虽然不是最丰富的，但对增强细胞活力有很好的作用。洋葱是一种含有前列腺素A的食物，具有扩张血管、降低血液粘度、降低血压、减少末梢血管和增加冠状动脉血流量、预防血栓形成的作用。硒和花青素能促进钠盐的排泄，恢复老年人的青春活力。

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紫甘蓝

紫甘蓝也是一种花青素含量非常高的蔬菜。如果想避免紫甘蓝在烹调过程中花青素流失，焯水的时候可以放一点进去。尖酸刻薄

，这样一来，其中所含的营养成分就可以得到很好的保存。而且它不会使紫甘蓝的颜色变紫，反而会使它的颜色更加鲜艳。

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紫山药

紫山药是一种新型山药。这种山药含有大量的花青素。许多人称它为紫参。它不仅可以增加身体的抵抗力，还可以降低血压和血糖。，抗衰老，延年益寿，降血脂降脂，还有益脾、肺、肾等功能，是很好的辅食材料。