铁棍山药发芽还能吃吗 发芽可以吃但发黑不能吃

铁棒山药发芽后可以吃吗？

铁棒山药发芽正常，发芽后不产生毒素。虽然营养会减少，但还是可以食用的。

铁山药不同于土豆。马铃薯属茄科，山药属薯蓣科，科不同。马铃薯发芽时会产生一种叫做茄碱的毒素，这是一种有毒的配糖生物碱，如花生和毛豆，它们在发芽时是不能食用的。但山药发芽是正常的。它生长在沙质土壤中，会有许多小芽。空气潮湿，花蕾会迸发出来。只需要挖出发芽的部分，在芽眼处再挖深一点，用水泡一下，吃起来绝对没有问题。尽管如此，最好还是小心保存，不要让山药发芽。

此外，有关专家表示，虽然山药发芽后没有产生龙葵碱等有毒物质，但山药本身的营养成分在山药的发芽过程中已经开始转化，营养价值开始下降。而对于肠胃耐受力较弱的人来说，吃发芽的山药也容易拉肚子。

如何储存铁棒山药

常温通风储存方法

应存放在常温下通风处。一般可以存放3-6个月没有问题。通常，它可以存放在阳台的阴暗处。但注意不要用塑料袋用铁棍夹住山药，这样通风不好；不要用报纸用铁棍包裹山药，因为报纸中的铅会渗入山药内部，不利于健康；你可以用餐巾纸把它包起来，放在通风、阴凉干燥的地方存放。

米酒浸泡法

对于打碎后暂时不能食用的山药，先将切口浸泡在米酒中，然后用吹风机吹干，以促进伤口愈合。用餐巾纸把它包起来，放在阴凉的角落里几个月。

冰箱法

研究表明，新鲜的铁棒山药在1-4度的温度下可以保存3年，因此可以存放在冰箱中。为了保持味道，最好保持皮，不要洗山药上的泥土。吃的时候，经过清洗，可以最大程度地保持原味。只需将其包裹在塑料包装中或放入密封袋中即可。

冷藏方式

库房温度应设置在2～6度，这种方法适用于铁条山药的大规模储存。

切割冷冻法

山药可以去皮切成小块后，按每次的大概用量分成塑料袋，然后放入冷冻抽屉中速冻。吃的时候不需要解冻。水烧开后就可以下锅了，这样可以保证铁棒山药的营养成分不会很好的搅动。