香椿芽腌制方法 怎么腌香椿更好吃

材料：香椿芽1000克，盐200克（按比例）。

方法：

1、先选择购买的香椿芽鲜嫩的芽、叶，去掉老的，用清水浸泡10分钟；

2、将开水煮沸1-2分钟，捞出控水（或晾干）；

3、拿一锅腌制，先铺一层香椿芽，再均匀撒一层盐，再铺一层香椿芽，再撒一层盐，重复；

4、最后一层撒上盐后，盖上盖子盖紧；

5、第一天每两个小时倒一次锅，就是把整个锅翻过来，让原本在底部的香椿又在上面，倒4-5次；

6、隔天，每隔4小时倒锅一次，倒两次；

7.第三次20天后开盖，将香椿芽揉搓后盖上。20天后食用。

香椿芽先烫一下

香椿芽中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，先焯1-2分钟，可去除三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，避免硝酸盐中毒，此步骤是食用香椿前必做的。

腌香椿芽选用鲜嫩芽叶

老香椿芽中硝酸盐和亚硝酸盐的含量远高于鲜嫩芽中的硝酸盐和亚硝酸盐在长期腌制的食物中也会不断产生和生成，所以腌香椿芽一定不能选择老香椿芽。同时也提醒大家，腌制食品要少吃或者不吃，尤其是过敏体质。有体质的人，或患有慢性病的人，一定要少吃或不吃。