高汤怎么熬制更鲜更香 掌握好这六个小诀窍

最重要的是首先处理成分。

要想汤清干净，先把猪肉和猪骨洗净，再用沸水焯去血水，再移到另一个锅里煨一下。如果你用鱼或牛骨，建议先把鱼煎一下。牛骨可以在280°C的烤箱中烤10-15分钟左右，直到金黄色。先放香，再烤牛油和牛骨髓做汤。

萝卜、胡萝卜或南瓜等蔬菜，去皮、洗净、切块，放入汤中煮沸，与蔬菜炖成的汤会有一种天然的甜味。需要注意各种蔬菜配料的大小均匀，不要有太大的大小差异，这样烹饪时间更容易控制。

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除去浮渣和油脂，汤清亮可口。

做汤时，如果产生大量的浮渣，通常是因为配料中的血液、蛋白质、硝酸、草酸、脂肪等从肉中被大量去除。放出，尤其是刚开始加热食材时，很容易出现浮渣，注意浮渣一旦浮起，一定要去掉，才能煮出清亮干净的汤。

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煮清汤或浊汤时，关键是要调好火候。

清汤是看起来清澈透明的汤，浊汤是看起来浑浊的汤。清汤和浊汤通常用于不同的用途和菜肴。例如做日式或西式汤或家常汤时，清汤煮熟后更好看，如蔬菜汤、番茄蛋花汤等。汤通常更常用。不同之处在于炖菜的温度。高汤煮开后，转小火慢炖，即可煮出清汤。但是，如果需要浓汤，则必须用大火保持沸腾状态，才能煮出浓浓的浓汤。.

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汤煮的时间越长越好。

根据字典的解释，“锅”的意思是慢慢地慢慢地煮食物。研究表明，适度延长煮汤时间确实有助于营养物质的释放和吸收。但时间过长会对营养成分造成一定的损害，甚至产生致癌物。建议将汤时间控制在40分钟到2小时。锅内放凉水，掌握文武火候，一次加入足量冷水，大火烧开，转小火煮出一口好汤。不要半途而废开盖加水，防止肉凉后缩水，使蛋白质难以溶解，影响汤的鲜味。

时间要根据主基料的种类和火候来控制。例如，蔬菜汤或素汤不宜煮太久。一般只需要20-40分钟左右，蔬菜不会太软烂烂；鸡汤、海鲜汤、鱼汤等，建议煮1小时左右；但如果是以牛骨汤、猪骨汤等为主，大概需要1.5-2小时，汤才会香甜浓郁。

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不要太早加盐调味

炖鸡汤或猪骨汤时，不要加盐过早，因为盐会使蛋白质过早凝结，让鸡肉中的水分向外渗透，鸡肉会收缩变紧。，影响营养成分的溶解，肉汤鲜味浓度不足，鸡肉、猪肉变硬变老，影响口感。而如果加盐过早，再煮一小时，汤就会太咸，因为有些食材中含有一些盐分，所以煮的时间越长，咸味越浓。还有一些比较难煮的食材，比如白萝卜、土豆等，过早加盐也会使这类食材更难煮。

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冷却后可制成冰块，然后放入冰箱冷藏

肉汤可以一次煮多一些，冷却后冷藏或冷冻。冷藏或冷冻前记得去除浮渣和脂肪，这样汤更健康更新鲜，而且不会吃太多卡路里！尽量在1周内用完准备好的冷藏汤，

冷冻汤块在2个月内用完，入味期更好。