豆芽为什么会变绿 豆芽变绿了还能吃吗

豆芽变绿是豆芽受光后光合作用的正常现象。

一般豆芽发芽时不需要见光，所以发芽成豆芽时总是发黄的。豆芽变绿是因为豆芽见光，进行光合作用，所以会变绿。这是植物的正常光反应，不会产生对人体有害的物质。如果你在家种豆芽，并且可以控制它们不发绿，那就把它们放在黑暗的地方。如果喜欢绿色，可以放在有光的地方，豆芽很快就会变绿。因此，豆芽变绿是正常现象，可以放心食用。

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豆芽变绿还能吃吗？

豆芽变绿，可食用。

豆芽发绿属于正常现象，可以放心食用。但是，如果发现豆芽变绿变黑，就不能再吃了，特别是发现豆芽上黄绿色粘稠的，那就不要再吃了，那就是黄曲霉它有致癌作用强，剧毒。如果只是豆芽变绿了，没有任何粘腻或烂根，那也没关系，可以吃，但味道可能差不多，没有那么“鲜嫩”。

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如何选择豆芽

1.看豆芽。自然栽培的豆芽，芽直而略细，但芽脚不软，脆嫩，有光泽的白色，而用化肥浸泡过的豆芽，茎粗，水润，呈灰白色。

2.看芽根。自然栽培的豆芽根系发达，没有烂根、烂梢，而用化肥浸泡过的豆芽根部短、少根或无根。

3.看豆子。自然栽培的豆芽是正常的豆芽，而用化肥浸泡过的豆芽会变蓝。

4、看水分。掰开豆芽梗，看看有没有水出来。如果没有水出来，那就是自然栽培的豆芽。如果有水出来，那就是化肥浸泡过的豆芽。

5.闻气味。取一小把豆芽，用开水烫一下，用鼻子闻一闻。如果有臭鸡蛋味，一定是含有大量硫制剂，不宜食用。