独特风味客家菜闽西干货 其菜品制作工艺

闽西客家菜风味独特

风味独特的客家菜一直深受朋友们的喜爱。在较为常见的客家招牌菜中，闽西干货作为闽菜传统名菜更是名扬四海。那么我们来介绍一下闽西八大干菜中几种名菜干菜的烹制工艺。

1.连城地瓜干

连城地瓜干是福建连城的传统汉族小吃，是闽西八大地瓜干之一。

课程特色：

连城地瓜干保留了其天然的色泽和品质，色黄至红，味香甜，质地柔软有嚼劲，还含有较高的葡萄糖和维生素A、B。

制作方法：

1）一般将整个红薯蒸熟去皮，然后压榨烘烤。

制成后，可保存数年。可作点心或切成小块，与布、鸡蛋、香料混合，油炸后涂上冰糖粉，成为一道著名的宴会菜肴。这是一种较早的生产方式，主要产地是连城葛田。

2）红薯去皮，切片或切条，蒸、冻、炸。

2.永定干菜

永定干菜干菜干菜干菜是一道鲜美可口的汉族闽菜。它有着400多年的悠久历史。.

方法①

制作时，先将新鲜的芥菜洗净，晾干1-2天，直到叶子变软；

然后用蒸锅熏蒸，蒸，然后晾干，再蒸。如此反复三遍以上，即所谓“三蒸三晒”。

有些精细加工的需要七蒸七烘。酸菜干呈黄褐色，吃起来酸酸甜甜。

方法②

制作时，先将新鲜的芥菜洗净，晒软切碎，加盐揉入瓮中使其变酸，然后取出一周左右，用文火煨晒晒干；

用蒸锅熏蒸，然后蒸。晒干，晒干后蒸，蒸2次以上后存放。

课程特色：

永定干菜炒、炖、蒸、煮，肉质鲜美。

3、明溪肉干

福建明溪肉干是一种客家风味食品，历史悠久，享誉500多年。

独特风味：

明溪肉干风味独特，工艺古老，讲究色、香、味、形的融合。

颜色，具有独特性呈红褐色，油性均匀，有光泽；

香气扑鼻，散发着烤猪肉的天然香气；

口感，具有独特的红曲醇香口感，咸中带微甜，带有植物香料味，嚼劲坚韧，清香甘甜回味悠长；形状、厚度均匀、纤维完整。

材料：猪腿5000克，黄酒10克，大蒜15克，五香粉6克，盐8克。

生产工艺：

1）加工时间：干肉的本地加工多为11月至次年4月。

2）去皮：在加工过程中取鲜猪肉后腿的瘦肉，用锋利的去皮刀逐层切割去皮。去皮的肉薄如纸。

3）调味料：与陈年酒糟、大蒜、五香粉、精盐、酱油、味精等调味料混合均匀。

4）烘烤：用大炭火慢慢烘烤。

【小贴士】：陈年酒是指同一年生产并储存至少3年的陈年米酒。

课程特色：

有咸鲜味；色泽鲜亮如鲜肉，味道清香可口，风味独特，营养丰富，多食不腻。