1、将杀鱼去鳞鱼洗净，去除鱼腥纹，洗去鱼腹中的黑色薄膜，将鱼鳍切掉，鱼头和鱼尾切掉。
2.将鱼平放，一只手握住鱼身，在尾部用刀切开。
3、一手握刀，将刀横放在鱼尾边缘，紧贴鱼骨，将刀推到鱼头，推到鱼头，停住。
4.在刀刚停的地方切开，可以把鱼的下半部分切开，一些小的粘连可以用刀掰开。
5.用同样的方法把另一边的鱼切掉。
6.将中间的鱼骨切成约5厘米长的小块，和鱼头放在一起。
7.将鱼皮下切片向下，沿线去掉大刺，再将鱼切片。
8.一只手按住鱼肉，另一只手按住刀，将刀从头部斜向尾部插入，将鱼切成约0.5厘米厚的片。
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切鱼片的注意事项
1、切鱼片的时候，可以把刀一个接一个地切掉，这样鱼片就会呈蝴蝶状。
2、切鱼片时，一定要从头到尾对角插入刀。不要反其道而行之，否则鱼肉里的小刺会被切掉，鱼片就不能吃了。
3、鱼片不能太薄，要厚一点，太薄的鱼片容易断。
4.将死鱼片切厚，活鱼切薄。
5、切好的黑鱼要薄一些。对于其他鱼，如果肉比黑鱼的肉厚，应该厚一些。
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如何煮鱼片
材料：鱼片1斤、青菜1把、料酒2汤匙、姜粉1茶匙、淀粉2汤匙、姜1小片、大蒜3瓣、葱3根、干辣椒1条、干辣椒2条郫县豆瓣酱1大勺，香菜1小把，花椒1小把，白糖1小勺，鸡汤2罐，色拉油和盐适量，生抽适量。
方法：
1、生姜切片；大蒜切片；葱白切片、葱叶切片、葱花；切碎的干辣椒。
2.将鱼切成薄片，用淀粉、料酒和姜粉腌制两个多小时，或放入冰箱过夜。
3.将蔬菜炒熟后放在碗底。
4.锅里放油，爆香红葱头、姜蒜片和胡椒粉。
5.然后加入豆瓣酱炒红油。
6.加入鸡汤，加盐、酱油和糖调味。
7.鸡汤煮开后，放入腌制好的鱼片，切开，半熟后放入盛有青菜的碗中。
8.另一个锅，烧热油，将干辣椒慢慢炒至红油，浇在香菜和葱花上。
小贴士：如果鸡汤已经咸了，注意少放盐和酱油。
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