怎么样让鱼片又嫩又滑 超爱吃的Q弹爽滑的鱼片做法

如何让鱼片又嫩又滑：选对鱼

1、如果做鱼片，首先选择咸水鱼，通俗点是海里的鱼，或者选择淡水鲶鱼、巴沙鱼，因为这些鱼有不小的肌肉刺。

2.用鳟鱼、黑鱼、鲑鱼等适合生鱼片的鱼。肉质紧实细腻，切丝切片，易成型不易碎。

3.鱼必须是新鲜的。

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如何让鱼片嫩滑光滑：腌制的准备工作

1、鱼片一定要用好刀切，厚度要均匀，不能太薄，要厚一点，而且每一片的厚度要一样。

2、鱼片一定要够长、够厚，否则不能卷起来，而且看起来无光泽。

3.用水冲洗干净，口感更Q，不易碎。然后在啤酒中浸泡十多分钟，去除鱼腥味，肉就变硬了。

3、切好的鱼片清洗干净后，记得用吸水纸或干毛巾吸干水分后再上浆。

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如何让鱼片变得嫩滑：鱼片腌制很重要

1.鱼片可以用盐、淀粉、蛋清、香油腌制，这样肉质会很嫩。还可以避免鱼片入锅造成的水温急速下降，保证鱼片肉质嫩滑。

2、腌制时，用手不断抓捏5～10分钟，用筷子不发力。

3、如果先用盐腌制，一定要清洗干净，控制好水分，再上浆。

4.腌制后，最后倒入一层薄薄的油隔绝空气，不需要太多，封油10分钟，入锅前与油混合，下锅逐个。

小贴士：一大锅水只需要勾芡，否则鱼片外面会挂上一层糊，严重影响口感。

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