许多人习惯于在使用微波炉时将开关调至“高”热量,这是错误的做法。如果温度过高,食物中的蛋白质很容易变质。例如,很多人在冬天用微波炉加热生牛奶,但一旦温度超过40℃,牛奶表面就会形成一层叫做奶皮的薄膜,就像沸腾一样。制作豆浆时,表面层会像一层豆皮膜一样逐渐浮起,但在形成过程中,肉眼通常是看不见的。牛奶冷却后,会发现一层薄膜漂浮在牛奶表面。乳皮的主要成分是脂肪、乳糖或无机盐和20-25%的变性乳清蛋白。如果温度高于60℃,乳白色就会变性;如果连续加热到100-120℃就会被烧焦。吸收率也会降低,长期食用可能对身体造成不同程度的伤害。
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仅将微波炉用于解冻和加热目的
例如,将冷冻食品放在安全的容器中,比如瓷碗,然后用瓷盘盖住,用微波炉解冻,解冻速度要快几十倍;冷藏食品的加热速度也比蒸、煮或炒锅回温要快几倍,但可以用中火慢慢加热,一方面减少水分的快速流失。也避免了食物因高温而变质。
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不要直接用微波炉加热纸餐盒
我平时不使用纸餐盒,因为纸的内膜有一层胶膜,里面含有增塑剂,而且我不会用微波炉加热纸餐盒,因为一旦加热,增塑剂就会溶解。
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将纸盒中的牛奶和豆浆倒入杯子中,然后加热
在便利店买牛奶和豆浆时,不妨自带杯子,倒完后让店员帮你加热。
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分批使用中火以下的微波炉,而不是一次加热
以牛奶为例,一定要开中低火,加热时间限制在一分钟以内。为避免受热不均,继续微波两三下,每次限时一分钟。