“立春”这一天，纪念活动源远流长，至少在3000年前就出现了。当时祭祀的巨芒，又名芒神，是掌管农耕的春神。据文献记载，周朝迎接“立春”的仪式大致如下：立春前三天，皇帝开始斋戒，立春之日亲自率领东八里郊三王九公医迎春，祈求五谷丰登。
为什么要去东郊迎春？这是因为春节活动中供奉的巨芒神住在东方。后来，春节活动的地点也不仅仅在东郊。如宋代《孟良录》中记载：“春日，臣下，进朝恭贺”。这证明，春节活动已经从农村进入宫廷，成为官员之间的相互崇拜。
到了清代，春节仪式演变为重要的民俗活动，受到社会关注和全民参与。据《燕京随记记》记载：“立春前一日，顺天府官员在东直门外一里的春田迎春。立春之日，礼部登基。春山、顺天郡献春牛图，礼毕返府。春的春意比不上隋正月初一，比冬至还要大。
“咬春”是中国立春节特有的习俗。
“立春”，在这一天，中国人习惯吃萝卜、姜、葱和面条，被称为“咬春”。但不同地方的不同习俗有不同的表现形式。
最早的记载表明，咬春吃春饼。立春之日，民间应多吃些新鲜的春菜，既防病防病，又可喜迎新的一年。唐《四季宝镜》记载：“立春，食芦、春饼、生菜，数为‘菜盘’。”可见，唐代人已经开始尝试春菜，吃春饼。
所谓春饼，又称荷叶饼，其实是一种热面煎饼——两小块水面，中间抹油，做成煎饼。
立春之日，中国民间吃的另一种食物是萝卜。由于萝卜味辛，故取古人“咬草根，万事如意”之意。老北京，从今天一大早起，巷子里就有人背着包袱喊道：“萝卜赛里……”即使是最贫穷的家庭也会买一个萝卜给他们的孩子咀嚼。
民俗专家说，一句话就是一种心情，是一种埋藏在心底的坚韧，能吃苦耐劳。这是中国人特有的习俗。
春天的开始是什么时候？立春吃什么养生
立春饮食应从享受清爽绿色蔬菜的早春阳气开始，进而达到滋补体质的目的。辛辣和甘甜的蔬菜有助于保护太阳和保护阳气。这些蔬菜包括大葱、香菜、红枣和花生。至于胡萝卜、花椰菜、卷心菜、青椒等新鲜蔬菜，也有壮阳之效。您不妨及时补充。
“咬春”是指立春当天吃些春季新鲜蔬菜，一般是北方的生水胡萝卜，南方的生莴苣，还有春饼。春饼是用小麦粉烘烤或蒸熟的煎饼，多以豆芽、韭菜或韭菜、粉丝、鸡蛋等炒菜为馅。萝卜、韭菜、韭菜都是辛辣食物，有辛甘发散之功效，有利于养发护阳。春季宜用肝通络，辛辣的食物刚好有此作用。
所以要多吃辛辣温热的食物，如大枣、豆豉、大葱、芫荽、花生、虾仁等。此外，萝卜还可以和粳米一起煮粥或烤成萝卜丝糕，具有理气、助消化、健脾胃、祛风寒、祛痰、解毒等功效。
吃春饼，开心一口春天
春饼又称荷叶饼、煎饼。它们是薄烤面条。它是一种传统的中国食物。它的材料简单，制作容易，柔软有嚼劲，吃法也很多。以下是制作春饼的方法。
材料
1、面粉250克，开水120克，冷水50-60克，植物油少许。
2.配菜根据个人喜好随意选择，如葱丝、炒肉、炒豆芽、黄瓜等。
准备过程
蛋糕胚
1.将面粉加入沸水中搅拌成松散的面团，分批加入冷水，揉成软硬适中的光滑面团，盖上保鲜膜，室温静置30分钟。
2、取出醒好的面团切块，撒上干面粉揉少许，擀成长条状，用刀分割成15克左右沉重的小面条。将小面团压成小面饼，在面饼上刷一层油备用。
3.取两个小面条，将涂油的面折叠在一起。用擀面杖将面团擀成直径约15厘米的绉纱。
薄煎饼
1.平底锅烧热，然后放入擀好的生煎饼壳，中火烘烤。
2、当蛋糕壳中间有气泡时，表示一侧快熟了。翻过来烤另一面，如果两面都微微发黄，就熟了。
3.取出烤好的煎饼，分成两个煎饼。将烤好的蛋??糕叠放在一起，盖上湿干净的纱布，既可以保暖，又可以增加蛋糕的湿度，使蛋糕更有弹性，更美味。
4.取出烤好的薄饼，放上自己喜欢的小菜，卷起来吃。
小面片要均匀刷上油，不然烤完两个饼会粘在一起；因为蛋糕比较薄，加热的时候一定要用中火。蛋糕必须盖上湿布以增加水分。配菜应该是比较脆的菜，菜汤不宜过多；吃不完的蛋糕可以切成细丝像炒面一样当炒面吃，味道很好。
立春养生关键在于防病养生
另一方面，春天的保健是关于疾病预防和保健的。尤其是早春，当天气由冷转暖时，各种病原菌、病毒滋生繁衍。温毒邪开始起作用，现代医学所说的流行性感冒、脑膜炎、麻疹、猩红热、肺炎也发生并流行起来。为了避免春季疾病的发生，在预防措施上，首先要消除传染源；二是要经常开窗，使室内空气流通，保持空气清新；第三，要加强锻炼，提高身体的防御能力。另外，要注意口鼻的卫生保健，阻断病原体首先侵入肺部的路径。
运动调养就是启动身体的引擎，激活肌肉和骨骼。春天是锻炼身体和保持健康的最佳时间。太极、体操、慢跑、散步、郊游、爬山、骑自行车都是不错的选择。临床观察不难发现，春季从事运动的人抵抗力强，全年很少患呼吸道疾病和传染病。白天，早晨又是晴天当你出生时，它最适合运动。
从立春到春分，人体的经络分别行于肝、胆、脾、胃。如果以上脏腑有旧病，春季可能会复发，所以最好经常做保健操。
立春的食疗药膳要以“神正”为主要推荐四食
1、首乌干片
原料：首乌液20ml，鲜猪肝250g，水发木耳25g，青菜叶少许，绍兴酒，醋，盐，淀粉，鲜汤，酱油，葱，姜，蒜，油适量。
方法：首乌浓汤，取药液20毫升，猪肝去筋洗净切片，葱姜蒜洗净，葱姜切丝，大蒜切片，青菜洗净晒干。
猪肝片蘸首乌汁（取一半首乌汁），加少许盐，放入适量淀粉搅拌均匀，加入剩余的首乌汁、酱油、绍兴酒、醋，打湿淀粉和鲜汤混合成爽口的汁液。
把煎锅放在高温下，加入油。当油热时，加入混合的猪肝片滑过。用漏勺将剩余的油浸透。锅里还有少量油。猪肝，水木耳，翻炒几分钟，将青菜叶放入锅中翻炒数次，待成熟后倒入爽口汁搅拌均匀，出锅前将葱丝放入锅中，马上翻炒，马上开锅变。
功效：补肝肾，养精血，黑明目。（首乌不仅能保肝，还能降血脂、降血压；木耳有疏通血管的作用，常食无病也能健体延年。）
2.虾和韭菜
材料：虾30克、250克、鸡蛋1个、盐适量、酱油、淀粉、植物油、香油。
做法：将虾洗净，水会上升。约20分钟后，捞出沥干水备用；将韭菜挑洗干净，切成3厘米长的段备用；
鸡蛋打散放入碗中，搅拌均匀后加入淀粉和香油，倒入蛋糊中，加入虾仁拌匀。搁置。
加热炒锅，倒入植物油。油热后，加入虾仁翻炒。鸡蛋糊把虾仁收起来，再加入韭菜炒。韭菜煮熟后，加盐，淋上香油，搅拌均匀即可食用。
功效：补肾阳，强肾气，清乳。（韭菜中含有大量粗纤维，能刺激肠壁，增强肠蠕动，故此菜可作为习惯性便秘患者的餐食。）
3、珍珠三鲜汤
材料：鸡胸肉50克，豌豆50克、番茄1个、蛋清1个、牛奶25克、淀粉25克、料酒、盐、味精、肉汤、香油。
做法：将鸡肉洗净剁成细糊状；将5克淀粉与牛奶搅拌；打开鸡蛋以去除黄色并保持透明；将这三种原料放入碗中，搅拌成鸡泥备用。
西红柿用开水冲洗干净，去皮，切成小方块；把豌豆洗干净放在一边。
将高汤放入锅中大火，放盐和料酒煮沸，加入豌豆和西红柿丁，再次煮沸后转小火，用筷子或小勺将鸡泥捏成大块，圆形，小珍珠。将肉丸放入锅中，转大火至汤沸腾，加入水和淀粉，煮沸后加入味精和香油入锅即可食用。
功效：温中益气，益精益髓，清热除烦。
4.胡萝卜炖牛肉
材料：牛肉250克，胡萝卜120克，盐、胡椒粉、鸡精、酱油适量。
制作：将牛肉焯水，撇去浮尾；冷水中加入葱、姜、蒜、胡椒粉、酱油，煮沸后加入牛肉，1小时后加入胡萝卜，炖半小时左右，出锅前放入适量盐和味精。
功效：消除疲劳，增强体质。
食物禁忌
猪肝不宜与黄豆、豆腐同食（易得慢性病）；立春后，羊肉不能作为餐桌上的常菜，否则对身体不利。
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