从肉的颜色就可以分辨出羊肉的真假。新鲜的羊肉颜色更亮更红，而陈鸭肉的颜色更黄。猪肉是粉红色的，便于识别。羊肉比牛肉略轻。
2.看胖瘦有没有联系。
有些商家为了让鸭肉吃起来更像羊肉，会把羊脂融化后倒在鸭子上，让它闻起来像羊肉，然后冷冻成片。吃的时候可以观察一下羊肉的瘦肉和肥肉之间的连接是不是那种脱节的，不容易断开，毕竟假的不可能把肥瘦肉连在一起的。
3.闻气味
吃过羊肉的都知道，羊肉膻味（sham）大多比较重，但鸭肉腥味比较重。如果闻不到生肉的味道，可以选择切一小块羊肉，用打火机烧掉。如果鸭肉有一点腥味，那就是假的。
4.看看火锅。
您也可以将其放入锅中进行识别。一般将羊肉放入锅中捞出一坨，肥瘦肉连在一起。鸭肉捞出来会散，肥瘦肉分开。
5.触感
它也可以通过触摸来识别。您可以通过再触摸这两种肉两次来区分。羊脂的质地较厚，鸭肉的质地较滑。当然，这项技能需要有一定经验的人才能做到。
6.看质地
市场上也有高档复合肉。一般在肉的外面裹一层羊肉，里面是鸭肉。这可以通过打开羊肉卷并查看质地来识别。羊肉的质地比较杂乱，肉质比较厚，而鸭肉的质地比较简单，肉质比较薄。
羊肉区别于其他肉类的一大特点是瘦肉中夹杂着脂肪，仔细一看就很明显，俗称“大理石纹”。猪肉和鸭肉不是。一些假羊肉也可以通过将肥肉和瘦肉切碎并压成薄片来制作这种图案，但纤维被弄乱了。
7.可咀嚼的味道
羊肉的味道更硬更难咀嚼，而鸭肉在咀嚼时很容易变质。
8.羊里脊的大小
此外，除了最常冒充的鸭肉外，还有人用牛里脊来冒充羊里脊。腰部的形状比较规整，因为腰部较小，一般从中间一分为二。牛里脊较大，切口形状不规则。而且，羊里脊的表面通常会覆盖一层油脂，油脂和羊里脊结合在一起，烤好后仍然粘在一起。牛腩在烘烤后被分开。
9.看脂肪
羊肉的瘦肉夹杂着脂肪，上面的白油分布不均。鸭肉的脂肪含量比较低，瘦肉和脂肪的分布比较明显。此外，羊油的熔化温度高于猪油，当温度较低时，羊肉的脂肪比猪肉硬得多。
10.看骨头
与猪肉和牛肉相比，羊肉的骨头普遍更薄，这是一个明显的标志。
11.看价格
市场上的羊肉价格大多在30元到40元之间。如果羊肉卷的价格低至20元甚至10元一斤，大部分就不是纯羊肉了。
12.看包装
一些包装袋上的成分会标明含有猪肉的成分是合成肉。
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