花胶怎么泡发 教你快速泡发又硬又厚的花胶

我买的一些比较薄的鱼肚比较容易泡，所以在清水里泡一晚上就够了，但是有些硬的鱼肚要花些力气才能泡。具体方法如下：

先将鱼肚清洗干净，用干净的比较大的容器，将鱼肚用冷水浸泡一夜。小心将整块鱼肚放入水中，确保水中没有油迹。

泡了一晚上，拿出来看看。厚厚的鱼肚虽然泡了一晚上，但只是两面微微发白，中间还是实心的一块（用刀切不开）。这个时候建议把鱼鳔放在葱姜水里煮20分钟左右，拿出来你会发现它变软了。

如果你想要更好的味道，你可以在冰水中再浸泡十分钟。觉得麻烦的朋友可以忽略这一步。将起泡的鱼鳔切开，留待日后烹调。

小贴士：其实你可以一次泡好多个花胶，然后切开保鲜，然后放进冰箱，这样下次做花胶就不用花那么长时间了浸泡它。食用前需要取出并解冻。当然，虽然这样比较方便，但还是建议大家还是尽快吃吧，毕竟时间长了不是很好吃。

二、油发法

把锅放在火上，加入油，烧热30%的油，把鱼肚（鱼肚）放进去，直到变软，切开，然后放入油锅里，用勺子压下，炸它在慢火上。鱼鳔冒泡的时候，翻过来煎一下；如果油温升高，取下锅；待油温下降后，再放火上，反复煨。油炸时间的长短取决于鱼鳔的质量。较厚的需要更长的时间来煎炸，而较薄的需要更少的时间来煎。不要在高温下油炸，以防止皮肤被烧穿。

炸鱼肚的标准：锅里的油不翻，鱼肚一拍就碎，断面松软。将炸好的鱼鳔放入盆中，先用东西压一下，再倒入沸水中浸泡软化，捞出沥干水分。

发胶起泡需要倒水吗？

因为花带有轻微的油腥味和鱼腥味，浸泡后还是需要飞起来的。泡过鱼鳔的水不能倒掉，也可以留着熬汤。