注意啦！这7种蔬菜未煮熟不能吃！

现在很多人都认为生吃蔬菜可以在很大程度上保留营养。这是真的，但这也忽略了蔬菜本身所含的毒素。如果它们不加热和煮熟，则无法去除毒素。会生病。所以，在吃以下7种蔬菜的时候，记得煮熟哦！

四季豆

致命毒素：皂苷

致命机理：绿豆如果煮得不够熟，豆中的皂苷会强烈刺激消化道，而豆中含有凝血酶，有凝血作用。此外，绿豆还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，能刺激人体的肠胃，引起食物中毒和肠胃炎症状。

解毒方法：为了防止吃绿豆中毒，一定要把绿豆煮熟彻底。

菠菜

致命毒素：硝酸盐

致命机制：菠菜和芥末等蔬菜很容易富含硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很大，但在人体内微生物的作用下，会转化为亚硝酸盐。

解毒方法：不能生吃，必须彻底煮熟后再食用。因此，汤汁冲洗干净后，不宜吃“涮涮羊肉风”。

菌

致命毒素：叶绿素感光物质

致死机制：新鲜木耳中含有叶绿素感光物质。生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎，严重时可出现皮肤瘙痒、水肿和疼痛。

解毒方法：不要吃新鲜的木耳，一定要煮熟吃透。

知白

致命毒素：草酸

致死机理：菠菜、竹笋、茉莉等草酸含量较高的蔬菜，即使凉了也要用开水焯一下，以去除蔬菜中所含的大部分草酸。草酸会在肠道内与钙结合形成草酸钙，难以吸收，干扰人体对钙的吸收，导致人体缺钙。

解毒方法：一定要用开水焯一下。

木薯

致命毒素：亚麻苦苷

致死机理：木薯块根虽然富含淀粉，但全株包括根、茎、叶在内的各个部位都含有有毒物质，而新鲜的块根毒性更大。因此，吃木薯根时一定要小心。木薯中含有的有毒物质是亚麻苦苷，如果您食用生的或未煮熟的木薯或喝它的汤，可能会导致中毒。原因是亚麻苦苷或亚麻苦苷酶被胃酸水解后生成游离氢氰酸，对人体有毒。如果一个人吃了150到300克生木薯，就会中毒甚至死亡。

解毒方法：为防止木薯中毒，食用木薯前先去皮，将马铃薯肉浸泡在水中以溶解氰甙。一般浸泡6天左右即可去除70%的氰甙，再加热煮熟，即可食用。

黄花菜

致命毒素：秋水仙碱

致死机理：新鲜黄花菜中含有秋水仙碱成分。秋水仙碱无毒，但被胃肠道吸收后会氧化形成剧毒的双秋水仙碱，可刺激肠胃，引起咽干、烧心、口渴、腹痛、腹泻等症状。

解毒方法：由于秋水仙碱是水溶性的，这种植物生物碱在新鲜黄花菜的蒸煮和干燥过程中被破坏。另外，吃黄花菜干制品时，一定要用水泡一下，当然没有中毒的危险。

马齿苋

致命毒素：灰尘和蠕虫

致命机理：马齿苋等野菜含有灰尘和虫子，会引起过敏。

解毒方法：马齿苋用开水焯过后再食用。在吃生莴苣、荸荠等之前，也最好在开水中去皮、洗净、焯水后再食用。