配料：牛腩500克、花椒、蚝油、白糖、花雕酒、八角、月桂叶、桂皮、丁香、茴香、草果
方法：
1、牛腩洗净，放入锅中煮5分钟，除去血水。切成块放在一边；
2、准备调料；
3、锅内放油，爆香姜片，倒入所有调料，炒香；
4、倒入牛腩翻炒片刻；
5、溅入花雕酒继续翻炒；
6、加入适量开水，炖至牛腩软，加入蚝油和糖调味。
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红烧牛腩
材料：牛腩600克，青椒2个，红辣椒2个，白芝麻适量，色拉油适量，盐适量，冰糖3个，姜1片，蒜4瓣，2颗星八角、桂皮1段、料酒1茶匙、小葱1小把、草果1个、香叶3片
方法：
1、牛腩用血水浸泡，洗净，在牛腩上选择性地放一些脂肪和黏膜，去掉部分，切成2CM*4CM的块；
2、生姜分成两份，取一份生姜拍松，另一份切片。将红葱头分成两部分。清洁并剥去皮肤以备后用；
3.锅里放水，加入松姜、葱结、花椒粒1小勺。水烧开后，加入牛腩丁，倒入一勺料酒，将牛腩用血沫和泡沫煮熟。去除一些油；
4、用温水冲洗掉附着在牛腩上的浮渣，控水备用；
5.炒锅烧热，倒入少许油，油温后加入蒜瓣和姜片，中小火翻炒，倒入炖好的香料一起翻炒，倒入牛肉牛腩，中火翻炒；
6.锅内倒入1大勺料酒，将牛腩翻炒至变色，表皮微缩变香，一次加入烧开足够的水，再次烧开锅后撇去浮渣;
7.将锅内的材料和汤汁倒入砂锅中，中小火慢炖。炖1小时左右后，将炖好的香料、姜片、蒜瓣、小葱捞出扔掉，加入适量精盐，继续炖至汤汁浓稠，牛腩酥而不脆烂了（你需要再炖一个小时），把牛腩放进一个大碗里；
8.青椒/红椒洗净，去蒂去籽斜切成圆形，用少许油炸至香，铺在大碗里的牛腩上，放入砂锅里的清汤趁热浇上，撒上少许炒芝麻即可上桌。
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红烧牛腩
材料：牛腩550克、姜5片、大蒜1个、八角4个、土豆200克、胡萝卜100克、冰糖30克、海天海鲜酱2汤匙、酱油1大勺、黄酒2汤匙、水1200毫升
方法：
1、将牛腩切成40mmX40mm的方块；
2、锅中水烧开，将牛腩放入锅中焯水至水沸腾，捞起洗净备用；
n3。锅中烧热1汤匙油，加入冰糖，小火煮至融化变成焦糖色；
4、加入姜片、葱段、八角翻炒出香味；
5.加入牛腩翻炒至上色均匀；
6、加入米酒、海鲜酱，翻炒至上色均匀；
7.倒入1200ml水，生抽，水量比肉高30mm左右，大火炖90分钟；
8.另一个锅放1汤匙油，加入胡萝卜丁和土豆丁炒至表面微黄；
9.将牛腩和汤倒入锅中。沸腾后，继续小火炖60分钟左右；
10、当汤汁留在锅底较浅时，可以用筷子轻松插入瘦肉。
尖端：
1.土豆和胡萝卜不要放太早，否则牛腩还没烂，都是水煮的。
2.看到锅开始炒糖色时，冒烟要注意。很快，糖就会变成焦糖色，烧久了会变苦。
3、当汤汁剩1/3时，用筷子将姜、葱、八角取出。
4.红烧牛腩和红烧肉不同，石锅拌饭可以多留汤。
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