冷冻饺子是冷水下锅煮好还是热水煮好 冷冻饺子用冷水还是热水下锅

注意煮饺子的水温

首先，煮饺子时，水温非常特殊。新包装的饺子应在水沸腾后放入锅中，使饺子皮中的蛋白质能迅速固定成型，不会在高温沸水中煮沸。煮肉饺子时，可以在煮过程中加入冷水（即点水），因为肉饺子煮的时间更长。如果水一直沸腾，饺子皮很可能会在馅料煮熟后煮熟。适量的冷水会降低水温，这不仅可以煮饺子，还可以使饺子更耐嚼。

如果是速冻饺子，则需要冷水下锅。速冻的饺子需要一定的时间解冻，冷水煮沸的过程中，饺子会经历一个由冷至热的适应阶段，待到水烧开后，解冻的饺子更容易煮熟。

煮饺子窍门

打开盖子煮皮肤，关上盖子煮馅料。如果饺子刚下锅盖盖子，锅里的热量不能排出，导致锅里的温度很高，淀粉在高温下很快糊化，饺子皮还没有成型，内部已经开始加热膨胀，饺子容易开裂，导致皮肤破裂，暴露馅料，粘附。当饺子皮煮熟时，盖上盖子，饺子馅的热量被饺子皮包裹，不容易分散，可以煮得更快。在烹饪过程中，加入一碗冷水，帮助饺子冷却，使内外加热均匀，口感更光滑。