鱼汤怎么炖白鱼汤怎么炖才能白
炖白鱼汤首先冲洗买的鱼，在鱼身两侧斜三刀，将蒜末和姜丝放入鱼头中，取适量盐均匀涂抹鱼身，腌制10分钟；锅里放油加热，把鱼放进去煎至两边金黄，倒出锅里多余的油；加入姜丝和蒜末炒香，加入适量盐，炒至10分钟左右。用小火煮的鱼汤一定是清汤，用大火煮的鱼汤是白汤。
鱼汤炖白的原理：
炖鱼汤如何炖成白鱼汤是白色的，主要是因为在煮或煮的过程中，鱼中所含的脂肪溢出和肉皮中的胶原蛋白水解成明胶分子。这些脂肪组织在锅里沸腾，粉碎的小颗粒均匀地分散在水中，然后形成含油的乳化液，使汤像牛奶一样白。换句话说，鱼中的脂肪组织被煮进汤里。这样，鱼汤的颜色就会特别好看，鱼汤的味道更美味，营养也更丰富。
鱼类保鲜方法：
1、将鱼的内脏掏空，放在10%的食盐水中浸泡，可保存数日不变质。
将鱼直接放入冰箱或冰箱冷冻。食用时取出解冻，鱼质如活鱼。
3.将芥末均匀涂抹在鱼体和鱼肚内，然后将鱼放入保鲜袋中，拧紧袋口，冷藏3天左右不会变质变味。
4.将鱼放入80~90度的热水中，稍微烫一下，直到外观变白。冷却后，用保鲜膜冷藏。保鲜24小时不会变质。
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