黄油为什么要打发 黄油打发至发白需要多久

黄油为什么要打发黄油打发至发白需要多久

烘焙时，黄油一般软化后送去，使烘焙食品更脆，味道更好。那么，把黄油送到白色需要多长时间呢？以下是每天百科全书的介绍。

为什么要打发黄油？

在消磨过程中，黄油会融入空气中。在不断搅拌的过程中，黄油变得蓬松，里面充满了无数的小孔，可以起到相当于膨松剂的作用，使烤饼干更脆，蛋糕更大，面包组织更精致。

例如，在制作蔓越莓饼干时，黄油会比没有黄油的味道更脆。如果你想吃脆的，你可以送黄油，如果你想吃强烈的味道，你可以选择不送黄油。

制作面包时，软化后的黄油可以均匀地揉成面团。黄油可以使面团更具延展性和可塑性，因为它具有良好的乳化性，可以锁定面团中的水分。延展性好的面团入炉后膨胀率会更好，成品面包的味道会更蓬松柔软。

黄油发白需要多长时间？

手动送黄油至少需要2个小时。在搅拌过程中，黄油会溅到盆边。此时，用橡胶刮刀刮黄油，集中在盆地，便于搅拌均匀。继续搅拌，直到黄油颜色变成浅白色。将室温蛋液分散，加入少量黄油，每次快速打开打蛋器，均匀搅拌蛋液和蛋黄。重复4次，直到黄油完全融入黄油，黄油呈光滑的乳膏状。

在烘焙过程中，黄油通常需要在消磨前软化。如果软化不到位或过度软化，会影响成品的最终效果。

软化方法：

方法一：将黄油切小块盖好，提前放室温下进行软化，用手指轻轻按压，能留下手印，感觉到比较软的状态就可以了。

方法二：冬季室温较低，可将黄油切片，放入保鲜袋中，用擀面杖按压，直至软化。

方法3：将黄油切成小块，盖上，放入发酵箱。温度设置在32度左右。一般来说，10-20分钟（具体时间取决于黄油的状态和数量）可以软化到位。如果没有发酵箱，可以用同样的方法软化发酵功能。

方法4：用微波炉或保温水加热软化。微波炉可以在几秒钟内用高火加热。如果软化的黄油量较大，可以延长单次加热时间，不断观察黄油的状态。如果黄油很软，你可以停止加热。

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