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鸡蛋是母鸡所产的卵，鸡蛋构造分为蛋壳、壳膜、蛋白、蛋黄、胚盘、卵黄系带、角质层、卵黄膜、卵壳、气室。

蛋黄为鸡蛋内部发黄的部分，是鸡蛋中的一部分营养物质，在蛋黄中有鸡蛋中主要的矿物质、维生素、磷脂等。

蛋黄的主要成分有蛋白质(17.5%)、脂肪(32.5%)、水(48%)和矿物质(2%)以及多种维生素等。

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