农历三月三日，民间用地菜煮鸡蛋的习俗传承了几千年。那么这个习俗的起源在哪里，煮鸡蛋的地菜有什么讲究，吃的时候有什么注意事项，谁不适合吃。
三月三煮鸡蛋的习俗是什么？
在湖南，用荠菜煮鸡蛋是最常见的吃法。每年3月3日，荠菜长茎开花，女性会采摘插发际。
据说在楚地，人们头痛是很常见的，因为风雨。3月初三，神农路过云梦泽（今孝感）。当他看到村民们头痛时，他找到了野鸡蛋和地菜来满足人们的饥饿感。当人们吃东西时，他们的头并不痛。三月三日，吃地菜煮鸡蛋，一年不头痛的习俗一直延续到今天。
习俗的产生和好处
农历三月初三，草长莺飞，柳绿花开。人们有吃地菜煮鸡蛋的习俗。
地菜又称荠菜、花子。根据《本草纲目》，佛教常以荠菜为灯杖，据说夏天可以驱蚊，所以荠菜又称护生草。这种杂草也是一种最喜欢的野生蔬菜，在农村三月初三，我们会去农村挖荠菜，挖荠菜白根，整株食用，有应有的效果，实际上这个习惯，主要是因为荠菜，用鸡蛋煮，在干春吃，好处很多。
三月的春天，天气依然冷暖不定，极度引发瘟热，也会让人昏昏欲睡，浑身虚弱，又称春疲秋困。春天也是万物复苏的季节，人也是如此。刚过了漫长的冬天，也需要补充营养和内在调理。荠菜有这样的用途。荠菜、红枣、姜煮鸡蛋，鸡蛋也能吸收这些营养。此外，鸡蛋最初是一种营养丰富的蛋白质食品，3月3日食用后，它有很多好处。
那些人不适合吃
春天，细菌和病毒很容易繁殖。药理学研究表明，荠菜含有橙皮苷，可以消炎、抗菌、抗病毒，增加体内维生素C含量。此外，荠菜含有荠菜酸，可以缩短凝血时间，帮助止血。经常有牙龈和鼻子出血的人非常适合吃，但手术后需要抗凝的朋友不适合吃。
此外，荠菜提取物能有效扩张血管，降低血压，对高血压和心脑血管疾病患者有益。但是低血压的朋友不适合多吃地菜煮鸡蛋，要小心防止低血压引起头晕。
此外，荠菜含有类似的麦角样成分，具有催产素样作用，可引起明显的子宫收缩，因此孕妇也应尽量不吃地菜煮鸡蛋。