山西意大利面世界闻名，传统意大利面文化历史悠久，所以山西意大利面有很多做法，那么山西太原有什么特色意大利面呢？接下来，我将推荐一些美味的特色意大利面，看看你是否喜欢它！
莜面鱼鱼
燕麦鱼真的很好吃，不容易。除了准备好底料(山药、蔬菜、豆类、肉片)等混合煮菜外，重要的是和好面条。如果过不了这个水平，面鱼就不会有筋(或者有筋骨)。和面一定要用冷温水泼好，然后用拳头和手掌交替揉搓，直到面团挤出空气，发出噗噗的声音，才能用双手搓出几尺鱼。鱼搓好后，在事先煮好的菜上轻轻喝酒，然后盖上加热，炖8-10分钟，煮熟后食用。有条件吃的时候加一点香菜、葱、蒜末、炒辣椒，会更美更香。
揪片
拉片是用手往下拉的面片。在山西，无论是城市还是农村，拉片都是家常便饭。把揉好的面团擀成薄片，用力把面团一块一块地拉成纽扣大小，中间有凹面的小块，扔进锅里，面团飘起来就熟了。这种拉片嚼起来很有活力，面片清澈可口。
擦圪蚪
将和好的白面压在扁眼擦拭上，从擦拭下漏入沸水锅中，然后煮熟，然后用各种浇头和卤水食用。这种意大利面很容易咀嚼和消化，非常适合老年人和牙齿不好的人。
一根面
一面又称长寿面、长寿面，是山西著名的面食，是山西人生日必吃的。它的特点是一碗只有一面，一锅也是一面。一根面要多长？面条光滑，弹性牙齿柔韧，嚼得越多，嚼得越多！面条的本质是吃面条本身的味道，而不是调味料的味道！即使不加调和(面卤)，味道也很鲜美！一条面条的吃法也很讲究:一定要从头到尾夹住一条长面条。如果把大夹子塞进嘴里，绝对尝不出味道！
焖面
炖面真的没有典故，看名字就知道了，直接把做法炖作为面条的名字。炖面最好吃的方法是做素炖面，最好用豆子配菜，山西土豆也很好，然后用肉炒。意大利著名旅行家马可13世纪波罗两次来到山西，沿着丝绸之路将面食传入意大利。后来，意大利人也喜欢上了面条，将面条种类发展到了四百多种，大多是空心面，粗者如指，细者如丝。在这种背景下，风靡全球的意大利通心粉应运而生。
刀削面
刀面是山西人日常最喜欢的意大利面。它以其独特的风味而闻名于国内外。所有的刀面都是用刀切的，所以它被命名的。用刀切成的面叶又厚又薄。棱角分明，形状像柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，嚼得越多，越香，深受喜爱的意大利面人士的欢迎。它与北京炖面、山东伊府面、河南鱼面、四川担面一起，也被称为五种著名的意大利面产品，享有良好的声誉。
拉面
是山西独具地方风味的面食名吃。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀，出条要均匀圆滚，下锅要撒开，防止蹲锅疙瘩。拉面还可以根据不同的口味和喜好制成不同的品种，如小拉条、空心拉面、夹馅拉面、龙须面、扁条拉面、水拉面等。
剔尖面
将小麦面加盐和稀，放在盘子或手板上，用尖针切入锅中，煮熟后调菜食用.这种面食操作独特，筋软爽口，易消化。如果配上炒肉、炒酱、荤素，味道会更好。
刀拨面
将和好的面条擀成五英寸宽，拇指厚的长片，叠成几叠，用一把像普通切菜刀一样的面条刀形，两端把钢面条放进锅里，加入调味料或蔬菜。
剪刀面
剪刀面，因剪刀工具而得名，又因剪出的面条呈鱼形，又称剪鱼子，其制于隋末。据说太原公子李世民读书练武，聚才谋义，武士余拜访，时间是中午，李世民私留书房吃饭。正在裁剪衣服的长孙氏来不及准备饭菜，急和面团用剪刀切下来，煮熟后食用。武士余叹了口气：纷乱当世，公子大略；面如天下，也当速剪。后来，李世民的父子兵大唐故地晋阳，以剪面攻占长安，统一山河。后来杜甫身处藩镇割据，有诗“焉得并州快剪刀，剪取吴淞半江水”，一言睹王宰作画如剪裁风景，二言思太宗英武盼朝政一统。
猫耳朵
用手指将小面条按成猫耳朵的形状，在沸水锅中煮熟，然后加入各种卤水、浇头或油炸食品。这种意大利面形状美观，与猫的耳朵非常相似，充满力量。因此，它被命名为猫耳朵，这是山西美食的一大特色。
柳叶面
将面条和得稍硬，用擀杖擀薄，切成柳叶形，煮熟后调菜。
饸饹面
乐和把压制乐和的机械放在锅里，把和好的面团塞进木制和铁制的压制机械筒里，强力压制，挤出圆柱形面条，在锅里煮熟，打捞出锅，放入冷水盆中，取出一点冷，搓一点食用油，放入浅形容器中使用。吃饭时，在调味锅里加热，倒一点。
包皮面
又称银包金小麦面、玉米面、高粱面制品。将小麦面擀成圆片，中间包玉米面或高粱面，压扁擀成薄片，切条放入锅中，食用时加菜。