黑米怎么辨别真假 水泡黑米掉色正常吗

黑米颜色均匀均匀，不太黑也不太白。对于黑米的全粒来说，它是均匀的黑色。如果您发现黑米中有白米或黑米粒不均匀，则可能是假的。

2、搓色

黑米的颜色是自然的，根本擦不掉。可以将黑米放在手心，然后用力揉搓，看看手心有没有黑色的东西。有的话就别买了。

3.捏表皮

对于黑米的表皮，其实捏后可以看到表皮有裂痕。而且一捏，就会出现粉末，就是劣质黑米。

4、碎黑米

将黑米碾碎，再看黑玉心中的颜色。好的黑米的心是乳白色的，而普通的米是透明的。如果里面是黑色的，那就是劣质的。

5.用水浸泡

如果你买了它，然后将它浸泡在冷水中，看看水是否变黑。如果它变黑，那就是劣质的。一般情况下，水会出现浑浊，或发红，或发紫，则属劣质。

黑米褪色正常吗？

黑米变色的主要原因是天然黑米表层含有水溶性色素花青素，是黑米变黑的主要原因。花青素会溶解在水溶性环境中。温度越高越不稳定，所以黑米在烹调过程中会褪色，属于正常现象。

但一般来说，黑米在冷水中浸泡一段时间后，变色并不严重。只有在高温水中浸泡，或在烹调过程中，颜色才会慢慢褪色，呈紫色或接近红色。.

劣质黑米如何褪色？

正宗天然黑米在冷水中不会显着褪色。只有在水温高的环境下才会显着褪色，但质量差、有问题的黑米就不一样了。不仅在冷水中浸泡会大面积褪色，而且颜色像墨水一样。,用手轻轻擦表面，也会有变色，这种米是染黑米。