排骨是肋排骨的一部分，是肋骨以下的软肋骨。排骨也叫小排骨，肉层很厚，隔着一层薄薄的油连着一块五花肉，是油脂丰富的排骨，也是肉质最嫩的排骨。骨头比例比较好，很受食客欢迎。排骨的做法多种多样，各地的风味造就了排骨不同的吃法。
排骨营养价值高，分为大排、小排、小排和肋排。虽然统称排骨，但口感和烹饪方法不同。
红烧仔排的做法:将仔排洗净，焯水。将炒锅烧开，倒入20克油，炒姜蒜，倒入仔排，炒30秒，加入米酒炒，加入酱油40克，酱油15克，炒好后加入沸水淹没仔排，撒上一些藤椒出香味，盖上外盖转文火。
文火炖45分钟左右，汁液越来越稀缺。加10克白糖翻拌，开火收干汁液，做点味精；放在锅里，做点芝麻和香莱叶。
浙公网安备33010502012046号