饺子是热水下锅还是冷水下锅好？你清楚吗？

煮饺子的时候需要盖锅吗？

俗话说“带盖煮馅，不带盖煮皮”。带盖煮饺子既省时又省油，但不能盖着锅盖煮太久，以免皮破。

煮新鲜饺子时，水开后将饺子放入，搅拌均匀，盖上锅盖，待饺子快浮出水面煮沸时，取下盖子煮熟，加少许冷水。之后，让饺子煮沸2次，每次加入一些冷水，最后捞出。

如何煮饺子味道更好？

饺子煮得好不好，跟面皮、厚度、馅料都有关系。不同的馅料搭配不同的饺子皮。只有掌握好火候和水温，才能做出一盘美味的饺子。

1、如果是负18度冷冻的饺子，馅儿大，面团是用万能面粉做的。皮很薄，水煮的时候皮很容易破，馅还没有煮熟。最好做蒸饺或煎饺。

2、饺子皮又小又厚，需要大火煮熟，这样皮容易熟，不生吃。

3.菜馅比肉馅更容易煮，时间也更短。比如韭菜鸡蛋馅的饺子，把鸡蛋提前煮熟，拌上韭菜，撒上一些调味料拌匀做成馅。皮要薄，用锅中开水大火烧开即可食用。

4、不同馅料选择不同厚度的饺子皮。如果觉得牛肉等肉馅很难煮，可以把面团做成厚一点的，也不用担心煮久了皮会破。如果想吃皮薄馅大的肉饺子，建议用高筋面粉做皮。如果你把肉馅煮得太久，你不必担心皮肤会破裂。饺子皮更耐用，味道更浓。

如何煮饺子不破皮？

加盐

水烧开后撒点盐拌匀，然后放入饺子开始煮，这样可以提高水的沸点，减缓淀粉糊化的速度，使饺子更耐煮，不易起锅打破皮肤。

加入食用油

饺子煮的时候容易粘，一不小心就会破皮。不妨水开后放少许食用油，再放饺子。这样可以在饺子皮上加一层保护膜，起到润滑作用，饺子不会粘在一起。

加入葱叶

水烧开后，加入一些葱叶，然后放饺子，原理和加食用油一样。葱叶煮开后，会释放出一种油，包裹在饺子的外皮，防止饺子相互粘连。

加入鸡蛋

拌面时，打入1-2个鸡蛋，面粉中的蛋白质增加，在沸水中煮沸后蛋白质急剧收缩，饺子皮不会变软发粘，相互粘连，吃起来更有嚼劲。

有什么煮、蒸、煎饺子的好方法吗？