开心果变紫色还能吃吗 开心果变紫色是怎么回事

开心果变紫后还能吃吗？

许多开心果有黄白色的壳、紫色的皮和绿色的果肉。如果外壳太白，那就不好了。它通常每隔一年漂白一次。这种情况你应该没事的，你可以吃。超市里紫皮比黄皮贵。

开心果变紫是怎么回事

开心果的紫红色果皮中含有花青素，它是一种天然的抗氧化剂，而花青素是一种水溶性色素，能与细胞液酸碱变色。如果细胞液呈酸性，则呈红色，如果细胞液呈碱性，则呈蓝色。花青素是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。花青素是植物的次生代谢产物，在生理中发挥着重要作用。花瓣和果实的颜色可以吸引动物进行授粉和种子传播（Stintzing和Carle，2004年）。常见于花和果实的组织，以及茎、叶的表皮细胞和下表皮。有些水果通过颜色的深浅来决定水果的市场价格。也存在于紫色蔬菜中。