自制罐装黄桃
原料：黄桃1000克、冰糖200克
罐头黄桃
罐头黄桃
实践：
1.黄桃洗净，去皮，切成大块。
2.将切好的黄桃放入陶瓷锅中，加入冷水。
3、水量刚好盖过黄桃。
4.放入冰糖。
5.用大火煮沸。
6.煮沸后，用勺子撇去上面的泡沫。煮至黄桃变软，到处飘着黄桃的香气，然后关火。
7、将玻璃瓶放入锅中约3分钟，煮沸消毒。擦去玻璃瓶中的水分。
8.倒入煮好的黄桃，将瓶子放入冷水中煮沸，趁热盖上盖子，待凉后放入冰箱冷藏。
黄桃罐头加工工艺
技术流程：
选料→切块、挖芯→去皮、漂洗→预煮→修边、装罐→排气、封口→杀菌、冷却→成品。
操作要点：
①选材选用成熟度8.5%、新鲜饱满、无虫害、无机械损伤、直径5cm以上的优质黄桃。
②切块，挖去核，将黄桃沿接缝对半切开。不要歪斜并造成大块或小块。切成两半后，将黄桃片浸泡在2%的盐水中以保护颜色。用挖芯机挖出桃核，桃核应光滑呈椭圆形，但果实不宜挖得过多或破碎，可略留红果肉。挖芯后应及时用碱浸泡，或用2%的盐水浸泡，以保护色泽。
③剥皮漂洗将桃片的果核放下，均匀铺在烧碱机的丝网上，使果皮用碱液充分漂洗干净。碱液浓度6%～12%，温度85～90℃。处理时间为30-70s，然后用清水冲洗碱液。
④预煮将洗好的碱液桃片放入含0.1%柠檬酸的热溶液中，90-100℃焯2-5min，直至桃片呈半透明状。烫后立即用冷水冷却。
⑤修整和装罐用锋利的小刀将桃块表面的斑点和残留的皮屑切掉。切好的桃片应根据不同颜色和大小分别装罐，注意排列整齐，装罐量不低于净重的55%。罐头后立即注入80°C以上的热糖水，糖浓度为25%至30%。添加0.1%柠檬酸、0.03%异Vc。
⑥排气并密封排气箱内的罐头热排气，当中心温度达到75℃时立即密封罐头。或真空排气，真空度为0.03～0.04MPa。
⑦杀菌、冷却用沸水杀菌10～20分钟，冷却至38℃左右。
自制黄桃能保存多久？一般来说，自制的黄桃罐头只要放在冰箱里，至少可以保存三天。最好不要存放太久。如果要存储，需要注意：
1、不要存放太久：手工水果罐头的存放期虽然很长，但也是有一定期限的，所以存放时间过长，水果罐头会变质，比如长期贮存。如果头发变色，请勿食用，以免食物中毒。
2、水果罐头应存放在干燥、阴凉、通风的地方：水果罐头放置在潮湿、炎热的地方，容易生锈，影响质量和贮藏寿命；如果放在经常晒太阳的地方，水果罐头本身就容易变质；因此，要选择干燥、阴凉、通风的地方。
3、要标注生产日期：把生产日期贴在罐头瓶上，生产日期越长越早食用越好。
4、冰块不用放冰箱：水果罐头制作的时候是经过消毒的，所以不用放冰箱。如果冰箱内有多余的空间放置罐头食品，则可以延长其储存期限。但如饮料、水果罐头等，可放入冰箱冷冻调味，更凉爽、更美味。
5、不要存放在冰箱里：如果把罐头放在冰箱里，冰箱里-18度的强冷会把食物冻成海绵，所以质地会发生变化。
6、经常擦拭：如果罐头表面灰尘太多，水分太重，容易生锈腐蚀，所以长期存放时，要用干净的抹布擦拭。
黄桃罐头的保质期是多久
非自制黄桃罐头的保质期可达24个月。为什么黄桃罐头的保质期可以这么长？可以长达2年。这与它的工业工作是分不开的。从原料到成品总时间不超过6小时，并经过高温处理，杀灭容器内的细菌。它可以在室温下保存很长时间。
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