这些蔬菜吃错方法，等于慢性自杀！妈妈必知！

我们在日常生活中每天都吃蔬菜，但你知道吗？很多常见的蔬菜吃错了地方，或者煮的方法不对，都可能变成“毒菜”，危害孩子的健康！宝妈们注意啦！

最容易变“毒”的十种蔬菜

1.绿豆

致命毒素：皂苷

毒素集中在绿豆的两头和两面，不煮熟毒性更大，而且豆中的皂苷会强烈刺激消化道，豆中含有凝血酶，有凝血作用。此外，绿豆还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，能刺激人体肠胃，引起食物中毒，容易引起恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。因此，青豆最安全的吃法就是将两头捏去，大火炖煮。确保锅里的水没有盖住豆子，水开后煮30分钟。

2.新鲜黄花菜

致命毒素：秋水仙碱氧化物

新鲜金针是新鲜的黄花菜，根部含有秋水仙碱，通过氧化进入人体，产生一种有毒物质叫秋水仙碱氧化物，破坏细胞分裂能力，导致细胞死亡，引起肠胃不适、腹痛、呕吐、腹泻和其他类似急性肠胃炎的症状，容易误诊。如果一个成年人一次吃50到100克新鲜的黄花菜，就会引起中毒。

为防止新鲜黄花菜中毒，将新鲜黄花菜在沸水中煮一会儿，然后在水中浸泡，以去除大部分水溶性秋水仙碱。新鲜的黄花菜也可以煮熟，煮透，然后煮熟食用。

3.土豆

致命毒素：茄碱

研究发现土豆中含有茄碱。茄碱会刺激胃肠黏膜，麻痹大脑的呼吸和运动中枢，并具有溶血作用。碰巧，几乎所有的毒都集中在马铃薯皮中！！误食会导致慢性中毒。因为是慢性中毒，所以无症状或症状不明显。很难引起人们的注意。但是，如果养成了长期不给土豆削皮的习惯，对身体的危害是深远的。尤其是带芽、绿皮的土豆，毒素较多，绝对禁止食用。

4.老南瓜

致命毒素：酒精

老南瓜含有含糖量高的瓜浆。如果保存不好，纸浆会厌氧发酵产生酒精。食用这种南瓜后，易引起中毒，表现为头晕、嗜睡、全身无力，严重时呕吐、腹泻。因此，在食用保存已久的老南瓜时，一定要仔细检查。如果表皮腐烂，切开后有异味，如酒味，说明已经变质，不宜食用，以防中毒。

5.绿色西红柿

致命毒素：番茄碱

青番茄还不够成熟，不能发挥番茄红素的作用，而且营养较差，其中所含的番茄红素毒性较大。番茄碱，可能会出现中毒症状。因此，建议选择新鲜的红色、自然成熟的西红柿。

6.柿子

致命毒素：单宁酸

成熟的柿子皮会感觉“涩”，因为它含有鞣酸，是食物中的蛋白质在胃酸的作用下产生的。化学上形成沉淀物，即柿石。进食后易引起上腹部不适、饱胀、食欲不振等症状。所以，不吃柿子皮，也不要空腹吃柿子。

7.红薯

致命毒素：红薯酮

甘薯生长在地下，表皮与土壤直接接触，很多有害物质会积聚在甘薯皮中。红薯易感染黑斑病菌，其特点是红薯皮上有褐色和深褐色斑点。黑斑菌排出的毒素中含有甘薯酮和甘薯酮醇，使甘薯变硬、苦涩，对人体肝脏有剧毒。即使这种毒素被煮沸和烘烤，它的生物活性也不会被破坏。进食后一般在24小时内发病，出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状，严重者死亡。

8.蚕豆

致命毒素：Cynosine

春夏季吃青蚕豆时，如果烹调不当，往往会引起中毒。这是因为蚕豆含有一种毒素如巢碱，可引起急性溶血性贫血（蚕豆黄病），通常在生吃蚕豆后4～24小时内出现。近日，南京儿童医院收治了11名儿童，常见的原因是吃了未煮熟的蚕豆。专家还提醒我们，9岁以下的孩子第一次吃蚕豆一定要谨慎，以免吃蚕豆引发“蚕豆病”。

9.大豆

致命毒素：皂苷

因为生大豆也含有有毒成分，所以吃未煮熟的豆浆会引起食物中毒。尤其是豆浆加热到80℃左右，皂苷受热膨胀，泡沫上浮，形成“假沸”现象。事实上，豆浆中的皂苷等有毒成分并没有被完全破坏。即会引起中毒，一般是食用后0.5～1小时，是肠胃炎的主要症状。因此，豆浆一定要煮沸后再饮用。

10.新鲜木耳

致命毒素：吗啉代感光物质

新鲜木耳中含有吗啉基光敏物质，对光敏感。食用后暴露在阳光下，引起日光性皮炎，严重的还可能引起喉咙发炎。因水肿而呼吸困难。因此，鲜木耳不能直接食用。

另外，在吃蔬菜的时候，一些错误的吃法、烹调方法以及不合理的搭配，都会大大失去自身的营养价值。现在，让我们盘点一下关于吃蔬菜的误区。

误区一：香菇洗得太干净或泡水

香菇含有麦角甾醇，暴露在阳光下会转化为维生素D。但是如果你在进食前过度清洗或浸泡在水中，你会失去很多营养。煮香菇时不要使用铁锅或铜锅，以免营养流失。

误区二：将胡萝卜和萝卜混合制成酱汁

不要将胡萝卜和萝卜一起磨成酱汁。因为胡萝卜含有能破坏维生素C的酶，所以会彻底破坏萝卜中的维生素C。

误区三：吃没用开水煮过的苦瓜

苦瓜中的草酸会阻碍食物中钙的吸收。因此，食用前应先将苦瓜放入沸水中焯一下，以去除草酸。需要大量钙质的人不宜吃太多苦瓜。

误区四：过量食用胡萝卜素

胡萝卜素虽然对宝宝来说很有营养，但也要注意适量食用。过量食用胡萝卜或西红柿制成的蔬菜汁可能导致胡萝卜素血症，使面部和手部皮肤呈橙色，导致食欲不振、精神状态不稳定、易怒，甚至失眠，还会伴有夜惊、哭闹、失眠谈话等表现形式。

错误5：放很多油炸蔬菜很香

很多人习惯于用油多、长时间搅拌等错误的烹调方法来改变蔬菜的味道，这样会大大降低蔬菜的营养价值。一般来说，蔬菜很吸油。例如，用太多油来炒菜和吃荤菜没有什么不同。蔬菜表面被油包围，不仅影响食物的口感，也不利于营养物质的消化吸收。久而久之，过度用油会带来诸多健康危害。正确的做法是在每道菜中放不超过一汤匙的油。