香椿焯水后为什么还要冷水洗一下 香椿焯水后要过冷水吗

香椿焯烫后为什么要用冷水洗

香椿焯烫后用冷水清洗，以提高食用香椿的安全性。香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐确实高于其他蔬菜，再加上包装、运输、储存不当，亚硝酸盐的含量会更高。用沸水煮1分钟，即可去除60%左右，达到食用标准。香椿焯烫后，大量草酸、鞣酸、硝酸盐和亚硝酸盐溶出，香椿表面还沾染了大量草酸等成分，因此清洗可以减少草酸香椿中酸等成分较多。如果热水过热后不清洗香椿，热量会一直闷在里面，导致香椿变软烂烂，失去应有的味道，变得难吃。

如何焯香香椿

1、先将香椿的老叶去掉，用前用水洗净。

2.锅内热水烧开后，加入适量盐和食用油备用。

3.将香椿加入开水中，来回焯约1分钟。

4、将焯过水的香椿取出，用冷水洗净，沥干，直接使用。

香椿不加水也可以吃

最好不要吃没有焯过水的香椿。未经漂烫的香椿含有大量的鞣酸和草酸。这些物质与钙、镁等蛋白质发生反应，容易产生难消化的物质，会引起消化不良和胃痛。此外，香椿中含有大量对身体有害的硝酸盐和亚硝酸盐。大量食用香椿而不焯水，会使亚硝酸盐和血红素离子发生反应，导致红细胞受损、缺氧、头晕。焯烫可以有效去除这种物质，所以最好在食用前将香椿焯一下。

香椿不焯水吃会中毒吗？我们来看看每天可以摄入的亚硝酸盐含量。世界卫生组织和联合国粮食及农业组织规定每日允许摄入的亚硝酸盐含量为每公斤体重0～0.2毫克。这样，少量的亚硝酸盐摄入量，只要不超过每公斤体重0.2毫克，还是很安全的。当我们吃香椿芽时，我们通常把它们和其他配料一起煮，比如香椿芽炒鸡蛋。几个豆芽就够了。可以素食炒香椿芽，一整盘是的，他们家大多有香椿树，采摘后立即煮熟，此时的亚硝酸盐含量还是比较低的。事实上，在我们的食物中，鱼、肉、蔬菜等都含有亚硝酸盐。熏肉、腌制食品和剩菜中的亚硝酸盐含量也比较高。没有人因食用这些亚硝酸盐而中毒。