新鲜百合需要焯水吗 不焯水会不会苦

新鲜百合可以焯水或不焯水。

如果百合用来煲汤或煮粥，就不用焯水了。如果做饭，你可以先焯一下。因为焯过水的百合最好是半透明的，已经煮了七八分钟了。煎炸时，焯烫后的水蒸气可以阻挡油的侵入，在菜的表面形成一层油膜。百合油炸后不会变黑。

而新鲜的百合如果炒了，有的会很苦。鲜百合是否有苦味，大致可分为两种，一种叫做粉百合，一种叫做药用百合。粉红百合不苦，药用百合有苦味。如果吃药用百合，可以用水焯一下，减少苦味，同时也比较容易煮熟，但不宜焯太久，否则新鲜的百合会变成面条。而如果时间过长，百合就会变黑变黄，失去营养价值，颜色也不好看。

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如何去除新鲜百合的苦味

去除新鲜百合苦味的方法很简单。首先是把百合一瓣一瓣切开，去掉每一片花瓣的外表皮，用手轻轻撕下（不撕的话，苦味会增加）。同时去除脏的外皮。二是把百合用凉水浸泡在盘子里两个小时，让百合吸水去苦。三是用热水焯一下，最好把百合一个个掰开焯一下。

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新鲜百合需要多长时间煮熟。

煮新鲜百合大约需要2~3分钟。新鲜的百合一般都是掰成小块的，如果是油炸的话，5分钟左右就完全熟透了，煮的比较快，2~3分钟，时间长了很容易变成糊状。如果是干百合，可以先用温水泡一下，也可以在煮之前不泡，但是泡一两个小时后直接煮，这样煮的比较快，不用泡，煮10分钟就够了。直接入锅煮至软身一般需要半小时。