为什么肉冰冻后会变色 生肉冰冻后的冻伤现象

为什么肉冷冻后会变色

事实上，生肉经过冷冻后颜色发生变色的现象称为冻烧。当冷冻肉包装不良或破裂时，很容易产生质量变差。

生肉冷冻时，肉中原有的水分首先会变成冰晶，冰晶会直接升华成水蒸气。冰晶蒸发后，肉就会脱水干瘪，肉的表面就会形成气孔。,没有水的保护，肉中的脂肪和色素在与空气接触中暴露出来并被氧化，形成灰色或褐色，并伴有腐烂的气味。这种现象称为“冻结”。

美国食品和药物管理局（FDA）指出，冷冻和燃烧现象对肉类的卫生和安全性毫无疑问，但只会引起肉质、风味和颜色的变化。FDA还建议，如果人们仍然担心，可以在食用前将冷冻和烧焦的部分肉切掉，然后再煮一次。

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如何防止生肉变色

1.散装生肉，每块用保鲜膜包好，尽量排除空气。

2.取密封保鲜袋，将步骤1中的散装肉放入，尽量将密封袋内的空气排出，确保完全密封，写上保存日期，放入冷冻室。

3、尽快食用：如果在大型超市购买大块肉，可以选择真空包装，也可以避免冻焦现象影响肉质。