扁豆要焯水吗 扁豆焯水能减少毒素吗

这取决于。如果是凉扁豆，需要提前焯一下，其他的都是个人选择，焯或不焯。事实上，扁豆含有两种对人体有害的毒素。皂甙能刺激胃黏膜，而植物血凝素能使红细胞凝集，从而降低红细胞携氧的能力。然而，这两种毒素遇热不稳定，高温会破坏它们。因此，无论是直接焯、炒还是炖，只要时间够长，都能破坏毒素。如果你想减少烹饪时间，你不妨先焯一下水。

小扁豆中毒的案例多发生在食堂，因为大锅煮饭可能搅拌不均匀，导致有些煮不熟。家庭中毒比较少见，因为家里做的扁豆数量一般比较少，而且很容易油炸。如果实在担心中毒，可以选择提前焯一下，这样有利于小扁豆受热均匀，增加一层保护，减少毒素。

生扁豆吃了会中毒

扁豆含有有毒成分，如血凝素和皂苷。小扁豆越老，皂甙就越多，它会被高温破坏。但是，如果在烹调过程中没有彻底煮熟，很容易引起中毒。

小扁豆怎么能被认为是完全煮熟的？

扁豆不能像其他蔬菜一样焯或炒。它们必须煮10分钟以上才能完全加热。当小扁豆的颜色由鲜绿色变为墨绿色或墨绿色，并且没有豆腥味时，这样的小扁豆就熟透了，可以放心食用了。

如何避免扁豆中毒

1、去掉扁豆和豆荚的两端

吃扁豆之前，应该先去掉扁豆和豆荚的两头，这些部位的毒素最多。

2.炒扁豆里放大蒜可以解毒

小扁豆的颜色没有完全改变，嚼起来又硬又腥。这种扁豆吃是有毒的，所以炒的时候一定比其他蔬菜烫。，更长。同时在锅前放适量的蒜末，既能改变口味，又能解毒杀菌。

3.确保彻底加热和烹饪

中毒患者多是因为扁豆没有煮熟，所以一定要把扁豆彻底煮熟后再吃。可以采用炖、烧等烹调方法来延长加热时间。，和更多醋以降低其毒性。