材料：鲢鱼一条、淀粉二汤匙、炒花生仁半粒左右、熟白芝麻二汤匙、老姜一小片、大蒜一粒、小葱头五根、豆豉二汤匙、料酒三汤匙、酱油二汤匙，醋一汤匙，白糖一汤匙，红辣椒一或两个，花椒油两汤匙，盐和味精适量，香油一汤匙。
方法：
1.将鱼洗净切块，加盐和料酒拌匀腌制几分钟，加水和淀粉拌匀调味，将炸好的花生切碎，豆豉、洋葱、大蒜、姜剁碎。
2.锅内油烧热至60%，倒入豆豉、姜末??、蒜末炒香。
3.将盐、味精、糖、酱油、醋、炸姜蒜豆豉、红辣椒、花椒油、麻油、炸花生放入一个大碗中搅拌均匀，做成酱汁。
4.锅上放油，烧至40%火，加入鱼片，炒至熟。
5.捞出沥干油，放入碗中。
6.淋上酱汁，然后撒上熟芝麻和葱花。服务。
7.搅拌均匀。
2、【如何煮鱼】
材料：鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（切成2厘米左右的小块）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不要花生油）、料酒刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）
方法：
1.购买鲤鱼，切成鱼片。
2、鱼片上浆（盐、味精、葱、姜、酒、胡椒粉，或者如果你喜欢，你可以加入五种香料粉或其他你喜欢的口味）
3.烧开少许水，加入鱼片煮熟（80%），立即捞出。装锅，没水。
4.烧热（很多）油，加入一些干红辣椒和花椒粒（看个人口味）。当油锅里的辣椒颜色变黑时，将油倒在鱼片上。
5、饭店吃的水煮鱼，鱼片下往往有很多豆芽。鱼片只是铺在豆芽上。而且如果你在家吃，你可以避免豆芽。
6、刚倒油的时候，因为油温高，注意不要让油溅出来烫伤自己，所以煮鱼的用具一定要大一些。
笔记：
1、煮鱼的水量不宜过多。放入鱼片后，只需浸入水中即可。.煮熟后倒入锅中，鱼片会露出一些。
2.在煮鱼之前，先炒一些花椒和辣椒。烹调时，辣椒中的红色素能充分浸出，使油呈鲜红色。
3、腌鱼的时候盐不要放太多，会咸，还会破坏鱼的鲜味。
4.我觉得花椒和辣椒比较香，最好先炒一下再倒油。
3、【如何炸鱼】
材料：非洲鲫鱼、青蒜、姜片、蒜头。将鱼洗净，在鱼肚中加入两瓣蒜瓣（蒜瓣要拍开）。
方法：
在热油锅中，加入少许姜片和大蒜。抄香后，将洗净、分拣好的鱼放入锅中。注意油不要太少，鱼入锅后一定要大火。炸至鱼皮呈金黄色，然后有香味飘出。这时候把鱼放到锅边，可以看到锅底还有一点油，把洗净切好的青蒜的梗倒入锅里翻炒一会几次，然后把鱼和青蒜放在一起，加盐，味精，蒜几粒，加少许酱油翻炒几下，然后加水煮熟（注意水不要太多，而且火不能太强）。当汤变稠时，加入少许青蒜。轻轻翻炒后，即可上桌。
4、【海里蒸鱼的做法】
材料：鲜鱼1条，姜片25克，香菇25克，黄酒15克，白糖，精盐，味精，竹笋，熟火腿片，香油适量，胡椒粉少许。
方法：
①刮去鱼的鳞片和鱼鳃，内服；
②将鱼放入田盘中，放入葱、姜片、香菇、竹笋、火腿片，加入米酒、白糖、精盐、味精，将胡椒粉混合均匀，放在鳜鱼上。放入笼中，大火蒸15分钟左右。从笼子里出来后，淋上香油。
5.【海鱼的制作方法】
第一种方法：
将鲈鱼去皮切成小块，加入盐、白胡椒和柠檬。将鱼块刷上黄油，放入烤箱，180摄氏度烤20分钟。取出后，放在明火上烤至金黄色。
特点：鲈鱼是一种深海鱼，营养价值高，味道鲜嫩，无刺，黄油味美。
第二种方法：
1.从超市买一大块银鲈，洗净备用。
2.鱼片去皮，切成1英寸的正方形块。倒出渗出的汁液。加入一个鸡蛋和少许淀粉。并根据自己的口味加入各种调味料，我一般放酱油、醋、料酒、盐和五香粉。搅拌均匀，静置5-10分钟，让鱼充分品尝和煎炸。
3、我一般用橄榄油煎，颜色比较漂亮。炸鱼外嫩内嫩，入口即化。您也可以蘸盐和胡椒或其他您喜欢的调味料。
试试吧，当鱼在你嘴里的时候，你一定会高兴地叹息！
第三种方法：
1、原料：银雪鱼肉、山药、青红椒、葱、姜；
2、调料：李锦记鸡粉、料酒、色拉油、盐、清汤、玉米淀粉；
实践：
1、山药去皮切小块，鲈鱼切小块，青红椒切块。
2.锅内热油，加入葱姜爆香，再加入鲈鱼、山药、青椒、红辣椒、调味料翻炒至熟，勾芡即可食用；
3、特点：色泽洁白，清淡爽口，有补脾胃，益肺肾之功效。
6.【糖醋鱼做法】
实践：
1.用料酒和家用调味料（盐、味精、胡椒粒）给鱼调味，然后将鱼洗净并冲洗干净。鱼仍然保留着它原来的味道。沥干水分后，放入平底锅中炸至酥脆。
2、油量比较大，否则鱼容易炸裂散开。然后用番茄酱和白醋，糖加少许盐，勾芡，浇在炸好的鱼上。
3.一条香喷喷的红糖酸鱼就上桌了。酸甜鱼的味道酸酸甜甜的，鱼味清淡，汁浓，不再有鱼本来的味道。
注：鱼的种类可以是鲤鱼、草鱼、青鱼等。
糖醋鱼非常讲究刀法。在家做糖醋鱼，只需要做深刀，多做几刀。你不需要太在意刀技。
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