炸东西的面糊怎么做 面糊可分干糊和湿糊

炸物面糊的基本做法

1、面粉与水的比例约为1:1.3。手法熟练干练，新手加水多。等水还是凉的时候，用手握住面粉，慢慢倒入冷水锅中。同时，用筷子向一个方向慢慢搅拌水，使面粉充分溶解在冷水中。

2.开小火，随着水温逐渐升高，水中的面粉全部溶入水中。这时候水的颜色是白色的，和家里做饭、熬疙瘩汤的水颜色差不多。但是不要在汤中结块，那很糟糕。

3、手中的筷子一直在按固定方向搅拌面粉，停不下来。搅拌速度应均匀。这就像厨师做饭时收集果汁一样。随着溶解面粉的蒸发，你可以看到面粉的浓度越来越浓。

4.当水分吸收一半左右时，肉眼可以看到面粉中冒出一些小气泡。从现在开始，就是把面粉变成糊状的过程。用筷子夹起来，就可以看到被拉起来的丝。

5.最后面糊粘在一起了，我能感觉到即使是同一个方向搅拌，也开始费力了。搅拌至粘在筷子上。可以适当调整，效果一般是粥状的。如果是用来炒肉的，面糊要厚一点，更容易粘。

面糊的干糊和湿糊

干糊的制作方法：

干糊是指在低筋面粉中加入淀粉和水。干糊炸后酥脆。干糊适用于经过油炸后再进一步调味的菜肴，如烧焦??的虾、炒里脊和炸茄子盒。

湿膏的制作方法：

湿糊是加入鸡蛋和水的低筋面粉。湿糊适用于不加调味直接油炸食用的菜肴，如孜然鸡柳、椒盐肉、芝麻鱼柳等。