木耳用什么水泡最好 热水发还是冷水发

从下面可以看出，木耳最好用15-25℃的水温浸泡，用普通冷水或米水和淡盐水浸泡。冷水温度虽然慢，但能最大程度地保留木耳的营养，生长速度快。在这个水温的基础上，也可以选择性地使用淘米水或淡盐水，以更好地去除木耳中的杂质。

将木耳浸泡在冷水中使其变好

将木耳浸泡在冷水中，可以很好地保留木耳原有的营养成分。用冷水浸泡木耳，可以将木耳慢慢洗干净，用冷水浸泡，使其恢复新鲜木耳的半透明状态，而且产量也很高。

用热水或冷水浸泡木耳

最好将木耳浸泡在冷水中。

烹饪的技巧在于慢工细作，做木耳也是如此。将木耳浸泡在热水中虽然速度更快，但会导致木耳中的营养成分流失。木耳用冷水泡虽然慢，但是木耳的效果还是不错的。因为木耳浸泡在冷水中，能慢慢吸收冷水中的水分，逐渐浸泡，恢复到鲜品的半透明状态。不仅生发率高，1斤能出7~9斤，而且口感清脆爽口，营养成分保存完好。

不过，热水浸泡木耳虽然速度快，但热水会破坏木耳中的一些活性营养成分。时间短、温度过高会使菌内细胞破裂，不能吸水，降低产量。，不仅不利于保存，而且有粘稠的味道；此外，用热水浸泡的木耳生长速度远低于用冷水浸泡的，每斤只有5～7斤。

用米水浸泡木耳也很好。

米水中含有淀粉，能有效去除木耳中不易浸泡的杂质。将晒干的木耳放入盒中，用力摇晃，加速水分子的运转，使水迅速渗入木耳。木耳可以在2分钟内浸泡。泡好的木耳肥厚、柔软、可口。

用淡盐水浸泡木耳也不错

如果用淡盐水浸泡木耳，可以加快木耳的生长速度。在淡盐水中，木耳只需浸泡1小时，用盐水洗木耳也能有效擦洗。从真菌中取出沙子。