原料:虾200克,茄子1个,甜面酱,酱油,油,盐
方法:
1.调整虾的大小以备后用。
2.选择一个碗,加入适量的甜面酱和少许生抽备用。
3、茄子洗净不去皮,切成长条状。
4.锅里放油。热的时候,把茄子放进去,切开。轻轻转动它以除去茄子中的水分,直到它变成金黄色。七八成熟就拿出来。
5.锅里留少许油,油热时放入虾仁翻炒。
6.变白后,加入准备好的酱汁,再加入少量水。
7.锅里的汤沸腾后,加入煮好的茄子条,翻炒一分钟左右。改小火收汁,两三分钟后关火,装盘。
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做法二:鱼香茄子虾
材料:545克冷冻去壳白虾、1/3茶匙盐、1/6茶匙白胡椒粉、1汤匙生粉、1茶匙香油、2个茄子、4汤匙橄榄油、1.5汤匙葱花、1汤匙蒜末、1.5个姜茸2汤匙、豆瓣酱2汤匙、生抽1汤匙、镇江香醋2茶匙、糖2茶匙、水4汤匙
方法:
1.冷冻去壳白虾去肠去壳,洗净沥干。
2、茄子去蒂洗净,切成3厘米长的条。
3.将1/3茶匙盐、1/6茶匙白胡椒粉、1汤匙生粉、1茶匙麻油放在虾上腌20分钟。
4.不粘锅放2汤匙橄榄油,中高火,不用等锅热,直接放虾,炒至七八成熟。
5.原锅加入2大勺油,爆香蒜末、姜末、1大勺葱花和2大勺豆瓣酱,然后加入茄子条翻炒片刻。
6.然后加入材料4剩下的材料,炒至肉汁浓稠,茄子条变软,加入炸好的虾仁,舀均匀,直到虾仁刚破出锅。
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做法三:虾茄盒
材料:茄子2个、虾仁150g、花生油适量、盐适量、葱适量、生姜适量、大蒜适量、料酒适量、生抽适量、生抽适量低筋面粉、1个鸡蛋1、香油适量
方法:
1.茄子清洗干净切片,每两片中间不切,用刀切成茄子夹,撒少许盐腌制。
2.肉馅适量,加料酒少许,生抽适量搅拌均匀,加花生油一汤匙,香油少许,一用盐腌制。
3.将小葱和姜切碎,将肉馅搅拌均匀。
4.把虾身上的沙线去掉,洗干净,用少许盐和料酒腌一下,腌好后捞出,用纸巾吸干水分。
5.取一个茄子夹,上面放一只虾,里面塞满肉,让肉包住虾。
6.在半碗低筋面粉中,打一个鸡蛋,加入适量的水,搅拌成无筋面糊。
7.锅里放半锅油。油热后,保持中火。将铺有面糊的茄子盒放入锅中,煎炸。炒至茄子金黄酥脆。开火,翻动几下,除去油污。.
8、葱姜剁碎,蒜适量捣碎,加少许酱油,和蒜一起吃。