凉面和酿皮子的差别是啥 酿皮的制作过程

凉面和酿皮子的差别是啥酿皮的制作过程

1、做法不一样：酿皮子要用面糊洗出来的，有水面筋，较为厚；凉面是一种用面和水涮出的擀面皮，非常薄。

2、颜色不同：酿皮子色调发光变黄，呈深色；凉面的色调稍偏紫。

3、味儿不一样：酿皮子突显香辣及大蒜汁的味儿，用麻汁浇在上边；凉皮一般突显独门的辣椒红油，吃起来十分可口、健脾开胃。

酿皮的制作过程

酿皮是时兴于中国西边地区的一种传统的美食特色，柔软润化、香辣爽口、可口健脾开胃。在青海省、甘肃省、甘肃、陕西省、新疆省、内蒙古河套等地备受钟爱。酿皮要用小麦面粉浆汁蒸出的擀面皮，制做非常繁杂。

最先，要把小麦面粉（或绿豆粉等）合成面糊。以后，用特细且净的白布条包裹着，在冷水盆中不停地不断搓揉。面糊里的木薯淀粉成份持续从白布条中外渗，在盆体积了厚厚的一层糊。将再无木薯淀粉外渗的白布条开启，里边只剩一小块如冻豆腐一样的水面筋。

然后将此前积下的淀粉糊用冷水轻轻地浸洗后，依分量慢慢倒进一张又大又平的厚底盘里，摸得又匀又平。以后，将多个大平盘上笼煮熟。这时，淀粉糊已是了一大张亮晶晶的“混沌皮”。将这“饼”轻轻地揭下，逐一相叠。相互之间须擦抹熟菜籽油，以妨相粘。待其制冷后，便算得上完成了主要材料的制做。“酿”字一义为“蒸”，因此“酿皮”是表明“蒸”则是生产过程中一项关键流程。

凉面的发源

凉面，始于关中地区地域的汉族人特色美食，是凉皮、擀面皮、凉皮、酿皮的通称。时兴于我国北方地域。因原材料、做法、地区不一样，有热米（面）皮、凉皮、烙面皮、酿皮等。口感有香辣，甜酸，麻辣等各种口味。凉面有悠久的历史，听说来源于秦始皇时期，至今已有两千多年历史时间。

凉面惊现“筋”、“薄”、“细”、“穰”四大特点。“筋”，是说筋道，有嚼头；“薄”，是说蒸得薄；“细”，是说切得细；“穰”，是说绵软。也正是根据这四大特性，才促使秦镇稻米面皮子遭受人们的广泛喜爱。