色彩鲜艳，让人食欲大开的“银鱼炒蛋”怎么做

银鱼身长略圆，形似玉簪，似无骨无内脏，细腻透明，色如银，故称银鱼。银鱼肉质细嫩，营养丰富，无鳞，无刺，无腥味。可烹制各种美味佳肴，深受国内外消费者的喜爱。银鱼的营养价值很高，被称为“长寿食品”，是“水中的软铂”。银鱼炒蛋不仅富含蛋白质，尤其是人体必需氨基酸，还能滋阴润燥，养血安胎。尤其是对于早孕有流产史的孕妇，不仅可以保护胎儿，而且对胎儿的神经系统也有好处。和骨骼系统的发育。银鱼和鸡蛋可以说是完美的营养搭配，加上青豆，特别适合老人和小孩食用。

不过这道“银鱼炒蛋”要炸得鲜嫩，有窍门。这是因为银鱼很容易收缩和出水。银鱼油炸时出水过多，味道不好。所以在炒制过程中要注意两点：第一，一定要吸干银鱼的水分，用厨房纸巾吸几下即可；其次，煎的时候银鱼不要在锅里煎太久，忌水，多翻炒几下。然后加入鸡蛋，一起翻炒。这样，鸡蛋和银鱼的搭配就可以恰到好处，鸡蛋基本可以锁住鱼的香气和水分，从而达到口感嫩滑香香的效果。

【银鱼炒鸡蛋】

材料：鸡蛋3个，银鱼50克，青豆，葱姜蒜各1把，油盐1茶匙。.将鸡蛋打入碗中，加入适量盐和1茶匙料酒，待用；3、烧开一锅水，加几滴油和适量盐，将绿豆焯一下，待用；4热锅凉油，加入打散的蛋液；5、蛋液稍微凝固后，用筷子切成小块备用；6.热锅烧油，加入葱姜蒜爆香；7.加入银子加入鱼，翻炒至变白；8.加盐调味，翻炒均匀；9.最后加入炒鸡蛋和绿豆，翻炒均匀。

10.装盘。

小贴士：1.鸡蛋里加点料酒去腥味，也可以煎一下2.将银鱼放入锅中前，用厨房毛巾吸干水分；3、绿豆焯水时加少许油和盐；4.先将葱姜蒜末放入锅中，再加入银鱼翻炒；银鱼稍微变色并调味后，可以加入准备好的鸡蛋和绿豆，翻炒均匀。