蛋清打发不起来可以做蛋糕吗

未打发的蛋白可用于制作蛋糕，但未打发的蛋白可用于制作蛋糕。蛋糕里面会有气泡，质地比较硬，影响口感。蛋清是指包裹在蛋黄上的蛋白质组成的透明果冻状物质，又称蛋清。

蛋白

蛋清就像哺乳动物的羊水，具有防震、保湿、保护等作用。如果用高速打蛋器搅拌蛋清，它会像海绵一样起泡，有弹性，这是制作蛋糕的第一步。

每100g蛋白含有10g蛋白质、0.1g脂肪、1g碳水化合物、0.6g灰分；19mg钙、16mg磷、0.3mg铁、0.26mg核黄素、0.1mg烟酸。

蛋清可以加入面粉和干淀粉制成蛋清糊。这种糊可以使菜肴外酥内嫩，呈淡黄色。多用于软炒菜肴的制作和烹调。