如今，超市里的酱油种类繁多。除了生抽和老抽之外，还有海鲜酱油、生抽、蘑菇酱油、儿童酱油等，价格也比普通酱油相差好几倍。这些昂贵的酱油有什么理由贵吗？
●蘑菇酱油、海鲜酱油●
>>真相：添加了一些食品添加剂
大多数海鲜酱油根本不含海鲜，即使有，也只是一些干贝。它用作食品添加剂，例如琥珀酸二钠。
蘑菇酱油的主要成分是普通酱油中的谷氨酸钠（味精的主要成分）、5-肌苷酸二钠、5-鸟苷酸二钠等，但添加了少量的蘑菇提取物。东西之类的
总之，各种口味的酱油层出不穷，但它们的本质并没有改变，而是加入了更多的鲜味物质。购买酱油时不要被各种花哨的名字所迷惑。只需购买“原汁原味”的高档酱油，烹调时少用。
●儿童酱油●
>>真相：纯属广告噱头
现在一些商家为了吸引顾客开发了儿童酱油，“儿童”标签的价格已经是普通酱油的2.5倍。
一些消费者认为儿童酱油是一种低钠调味品。事实上，超市儿童酱油产品的钠含量并不低。如某儿童酱油8毫升含钠544毫克，约含盐1.36克（1克盐≈400毫克钠）。
★一句话总结：
不要迷信酱油，买最普通的就行！！！
那么，如何才能买到一瓶好酱油呢？
记住！一定要看瓶子上的这三个地方
一、看“氨基酸氮”的指标
先看酱油瓶“成分表”中“氨基酸氮”的指标！酱油的质量（营养和质量）主要取决于这个指标。
一般来说，“氨基酸氮”含量越高，酱油的品质就越高，鲜味越强。根据这个指标，酱油可以分为不同的等级：
?合格酱油：“氨基酸氮”含量不低于0.4g/100ml；
?特制酱油：“氨基酸氮”含量可达0.4g/100ml；
?8g/100ml高。
2.要看是“酝酿”还是“准备”
根据国家标准，所有酱油产品都会在包装上注明是酿造酱油还是配置酱油。这两种酱油有很大的不同：
?酿造酱油：以大豆加工副产品为原料发酵制成，国家标准（GB18186-2000）中有严格规定。
?酱油的制备：
1、用“水解蛋白液”（即一种“氨基酸液”）配制而成。如果加工技术不好，水解蛋白质的过程也会产生对身体有害的物质。
2.另一种是以混合一些酿造的酱油汁为基础的。
现酿酱油PK配置酱油，
冲泡酱油肯定更好！
3.看是“配菜”还是“做饭”
根据酱油国家标准——GB/TI8I86-2000《酿造酱油》：成品酱油的标签上必须标明“上酱油”或“烹制酱油”。
?食用酱油：
可以生吃，如蘸料、沙拉等，因此卫生质量很高。即使生吃，也不会对健康有害。
?烹调酱油：
适用于加热（相当于消毒）后烹制菜肴（如红烧肉），因此其卫生指标要求较低。
两者比较，上酱油比煮酱油更干净！
用“上菜”酱油做菜没问题，
不建议将“烹饪”酱油用于直接沙拉酱或蘸酱。
●吃酱油的一些注意事项●
1.这些人少吃酱油
酱油虽好，但高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水、心力衰竭患者平时应少量食用，以免加重病情。
2.颜色太深请勿购买
有人认为酱油颜色越深越好。其实普通的酱油颜色会稍微深一些，但是如果酱油颜色太深，就说明添加了焦糖色，这种酱油只适合做照烧菜肴。
3.防止酱油发霉的简单方法
酱油的储存也是需要努力的。为了有效防止酱油发霉和白膜，可以在酱油中加入几滴食用油、几瓣去皮的大蒜或几滴白酒。能起到较好的抗真菌作用。
原来有这么多文化食物可以选择酱油
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