月饼为什么花纹不清晰 注意这四点包你做出漂亮的小月饼

为什么月饼图案不清晰：鸡蛋洗太多

月饼表面花纹不清晰的根本原因是刷蛋液的过程不对。敲黑板基本上是朋友最常犯的错误。

在很多做法中，月饼需要刷上蛋液。这种蛋液是由3个蛋黄和1个全蛋混合而成。

月饼刷蛋液后在烤箱中烤5-8分钟后取出，温度降至65度以下再刷。有一个馅饼。

刷蛋液的时候，尽量在刷子的前端粘上一点蛋液。浸入蛋液后，将刷子放在碗边。然后只需要在月饼表面凸起的花纹部分刷上蛋液，只要薄一层就够了，不要刷太多，蛋液会沉积在中间纹路，而且纹路会被蛋液填满，怎么会清晰。

2

为什么月饼的图案不清晰：面团休息的时间不够

静置是指调和好的面条，在进一步加工或烹调前静置一段时间。静置面条可以使和好的面条更容易加工，在下一步整形中不易缩回。面条更糯、更软、口感更细腻、顺滑。

唤醒面团的时间不足会导致气体冲破气泡间的膜，从而挤在一起形成大小不一的气泡，甚至挤压面团表面形成难看的袋子。结果，没有办法让月饼形成漂亮的图案。

月饼皮的最佳休息时间是2.5小时到3小时，最短不要少于2小时，最长不要超过4小时，否则不仅会造成花纹不清晰，而且也容易泄漏。

【月饼皮为什么会开裂，如何防止开裂】