羊肉汤为什么不能放醋 羊肉汤为什么那么白

为什么羊肉汤不能用醋

《本草纲目》中提到：“羊肉醋能伤人心。”因为羊肉性热，醋味甘温，又与酒相似，两者一起煮容易上火。血，所以羊肉汤不宜加醋。羊肉是比较热的食物，最好搭配清凉的食物，比如白萝卜、冬瓜。

羊肉里加醋去羊肉

羊肉会有一股羊肉的味道。将羊肉切成块，放入水中。焯羊肉的时候加点米醋。煮沸后将羊肉捞出，去除羊肉腥味。不过羊肉最好用清水多洗几次，把醋洗掉。

羊肉膻味不必用醋去除

如果用醋去羊肉里的羊肉，还得把羊肉再洗一遍，比较麻烦。其实去除羊肉汤腥味的方法有很多，不一定是醋。

1.汤里放一小把绿豆，和羊肉一起煮。不需要单独取出羊肉。这种去羊肉的方法也很方便快捷。

2.炖羊肉的时候，锅里放几片陈皮，煮一会儿，捞出丢掉，再加入几片陈皮继续煮，也可以去除羊肉的膻味。

3、羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换两次水，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可以减少羊肉的膻味。

4、挑选几颗好的核桃，打碎，放入锅中与羊肉一起煮，或将羊肉捞出。

5、锅里放几根山楂和羊肉一起煮，可以去除羊肉腥味，羊肉很快就熟了。

6.煮羊肉汤的时候加几颗红枣去膻味。

为什么羊肉汤那么白

因为羊肉经过慢煮，脂肪在汤水中受热乳化，脂肪以微小油滴的形式悬浮在汤中，所以呈白色。羊肉汤熬成白，肉汤可以只玩一句话，就是大火熬，小火熬。其实白汤的原因是蛋白质和脂肪溶解在水中，脂肪和蛋白质乳化成白色，所以只有火足够大才能煮出白汤。

尖端：

羊肉羊肉汤可以帮助你减肥，但不要吃太多。由于羊肉性热，热量较多，冬天也不宜多食，尤其是热性体质的人，以免出现便秘、上火的现象。一般建议不要吃超过一天两两之后，每周吃两到三顿。另外，喝羊肉汤的时候，建议撇去一点浮油。喝太多浮油会使你发胖。