最开胃的麻辣香锅菜来了，掌握小窍门，分分钟钟做出来

最近迷上了麻辣火锅，不仅是它的麻辣干香，还有它的色香味全，任意搭配。麻辣香锅的魅力就在于其辣而不燥、鲜而不腥、入口香、回味悠长的独特口感。荤素、清淡、麻辣等食材混合搭配时，仿佛将世界各地的食材融于一锅，对于吃货来说，这是满满的满足感。

麻辣香锅最大的特点就是配料可以任意组合，只要你喜欢就可以加。最常见的有菌类、各种肉丸、花椰菜、莲藕、牛羊肉片、鸡翅、生菜、鸡脖子、肥肠等。一般来说，香锅的主要原料，只要不是特别易碎，都可以用来做香锅。至于底料，香壶底料可以自己买，也可以自己做底料。我一般都是买底料，炒的时候用一些自己的调料来炒，这样底料可以炒的更辣更干。这次是这样。香锅以鸡肉为主料，加入了香菇和土豆条。味道真的是干爽香，醇香醇厚。

主料：鸡腿肉400克、平菇150克、土豆150克、土豆5克、八角1个、香叶2片、辣椒籽7粒、胡椒粉2克、桂皮3克

做法：1、鸡大腿洗净切块，料酒腌制，撒上胡椒粉拌匀，撒上淀粉拌匀，土豆洗净切条，姜蒜洗净切段，洗净将辣椒泡切开，香料洗净，平菇用淡盐水浸泡，洗净切片

2、热锅放凉油，烧热70%的油，将土豆条炸至金黄色捞起，放入鸡块，炸至黄色捞起

3、锅底留底油，晾干片刻，加入辣皮和香料翻炒均匀出辣香味，加入麻辣香锅底翻炒至红油变为香

5、加入鸡块和金针菇翻炒出香味，加入姜蒜翻炒出香味，加入料酒翻炒均匀，加入酱油翻炒一分钟，加入土豆条翻炒翻炒均匀即可出锅。

尖端

鸡块用料酒和胡椒粉腌一下，去腥味，味道不错

香料一用规定的水浸泡，这样炒出来很香不粘，调料和底料用一定的小火翻炒

鸡块不宜炒得太干，这样??底料又香又辣。

杏鲍菇可以代替像蔬菜一样，一般不需要加盐